Dades tècniques:
| Article | Estàndard |
| Tipus | Tipus d'emulsió de gel |
| Aparença | Pols groc clar o blanc lletós |
| Estil | Pols seca |
| Sabor i Olor | Sabor normal, sense olor peculiar |
| Proteïna | Min.90% (en base seca) |
| Humitat | Màx. 7% |
| Cendra | Màx. 6% |
| Greix | Màx. 1% |
| Finesa | Min.98% (a través de 100 malles) |
| Recompte total de plaques | Màx. 10000 ufc/g |
| E.Coli | Negatiu |
| Salmonel·la | Negatiu |
| As | Màx. 0,5 mg/kg |
| Pb | Màx. 0,5 mg/kg |
| Hg | Màx. 10 μg/kg |
Nota: els indicadors de funció especial els poden determinar el client.
Personatges Funcionals
● Emulsificabilitat
L'aïllat de proteïna de soja és un tensioactiu, que no només pot reduir la tensió superficial de l'aigua i l'oli, sinó que també pot reduir la tensió superficial de l'aigua i l'aire.Emulsió estable fàcil de formar.En la producció d'aliments al forn, aliments congelats i aliments de sopa, l'addició d'aïllat de proteïna de soja com a emulsionant pot mantenir l'estat del producte.
Passeu la prova de 1 (proteïna): 5 (aigua): 5 (greix), el rotlle de mostra és elàstic sense fuites d'oli o aigua.
●Gelabilitat
Fa que l'aïllat de proteïnes tingui una alta viscositat, plasticitat i elasticitat, que no només es pot utilitzar com a portador d'aigua, sinó també com a portador d'agent aromatitzant, sucre i altres complexos, que és molt beneficiós per al processament d'aliments.
Passeu la prova de 1 (proteïna): 5 (aigua): 2 (greix), el rotlle de mostra és suau i net, elàstic sense fuites d'oli o aigua.
●Hidratabilitat
L'aïllat de proteïna de soja al llarg del seu esquelet de cadena peptídica, conté molta base polar, de manera que té absorció d'aigua, retenció d'aigua i expansió, la hidratabilitat de la proporció hidràulica d'aspiració de proteïnes aïllades és molt superior a la de la proteïna concentrada i gairebé no es veu afectada per la temperatura, la proteïna aïllada en el processament també té la capacitat de mantenir la humitat, la capacitat de retenció d'aigua més alta és de 14 g d'aigua/g de proteïna.
●Absorció d'oli
La proteïna de soja aïllada afegida als productes carnis, pot formar una emulsió i una matriu de gel per evitar que el greix es mogui a la superfície, jugant així un paper en la promoció de l'absorció de greixos o la unió de greixos, pot reduir la pèrdua de greix i suc durant el processament de productes carnis, ajuda a mantenir l'estabilitat de la forma, la taxa d'absorció d'oli de proteïna aïllada és del 154%.
●Escumós
Després de tallar la carn, s'aplica una barreja d'aïllat de proteïnes i clara d'ou a la seva superfície de fibra per formar una pel·lícula que és fàcil d'assecar, evita la pèrdua d'olor, facilita el procés d'hidratació i proporciona una estructura raonable per als productes rehidratats.
●Formabilitat pel·lícula
En la proteïna de soja, l'escuma de l'aïllat de proteïnes és la millor, i l'espumosa de la proteïna de soja pot dotar els aliments d'estructura solta i bon gust.
Aplicació
●Productes carnis
L'addició d'aïllat de proteïna de soja Ruiqianjia - tipus d'emulsió de gel o tipus d'injecció als productes carnis de grau superior no només millora la textura i el sabor dels productes carnis, sinó que també augmenta el contingut de proteïnes i enforteix les vitamines.A causa de la seva forta funció, el 2-5% pot tenir un paper en la retenció d'aigua, la liposucció, prevenir la segregació de la salsa, millorar la qualitat i millorar el sabor.La proteïna de soja aïllada s'utilitza en el processament de productes carnis, com el pernil, el rendiment es pot augmentar en un 20%, en els productes d'olla calenta, com ara boles de carn, boles de vedella sucoses, boles de pit de pollastre, carn fragant Minnan, tenpura, tempura, salsitxa cruixent de flors, botifarra de petó, botifarra de Taiwan, gossets calents, kebab, broquetes de pollastre de Sichuan, cartílag de pollastre, nuggets de pollastre coronel, mcnuggets de pollastre, ànec rostit d'Orleans, ales condicionades, baquets en vinagre, carn de dinar, entrepans i altres productes carnis.L'aïllat de proteïna de soja també pot millorar l'estructura del producte.
●Productes Surimi
La proteïna de soja aïllada Ruiqianjia s'utilitza en pastís de peix, tofu de peix, filet de peix, kamaboko, rotllo de peix, boles de caracola, cranc del mar del Nord, cranc picat, barra de carn, botifarra de vieires, botifarra de gambes, botifarra d'abaló, botifarra de cogombre de mar, peix. embotit, peix de crispetes de blat de moro, que pot substituir un 20-40% de carn de peix.
●Productes làctics
L'aïllat de proteïna de soja: el tipus de dispersió com a substitut de la llet en pols, afegit a begudes sense llet i a diverses formes de productes lactis amb una nutrició completa i lliure de colesterol, és un substitut dels aliments de llet.L'aïllat de proteïna de soja substitueix la llet desnatada en pols, que s'utilitza en la producció de gelats, pot millorar les propietats emulsionants del gelat, retarda la cristal·lització de la lactosa i evita el fenomen de "poliment".
●Productes de farina
Afegiu no més del 5% d'aïllat de proteïna de soja Ruiqianjia a la producció de pa, pot augmentar el volum de pa, millorar el color de l'epidermis, allargar la vida útil del pa.Afegiu un 2-3% de proteïna de soja aïllada en el processament de fideus, pot reduir la taxa de trencament després de bullir, millorar el rendiment dels fideus i mantenir un bon color i sabor.
La proteïna de soja aïllada també es pot utilitzar en begudes, aliments nutritius, aliments fermentats i altres indústries alimentàries, per millorar la qualitat dels aliments, augmentar la nutrició, reduir el colesterol sèric, per jugar un paper únic en la prevenció de malalties del cor i cerebrovasculars.
●Flux del procés
Farina de soja a baixa temperatura——Extracció——Separació——Aïllament d'àcid——Separació——Rentada——Separació——Neutralització——Esterilització——Assecat instantani——Assecat per atomització——Polvoització de fosfolípids ——Detecció de metalls— —Embalatge
●Descripció del procés
Extracció: la farina de soja a baixa temperatura es col·loca al dipòsit d'extracció a una velocitat d'aigua 1:9, la temperatura de l'aigua és de 40 ℃, l'addició d'àlcali fa que el PH de la solució sigui 9, de manera que la proteïna de baixa temperatura la farina de soja es dissol en aigua.
Separació: la solució de farina de soja a baixa temperatura s'introdueix a un separador d'alta velocitat, la fibra bruta (excrements de soja) de la solució mixta es separa de l'aigua que conté proteïnes (llet de soja mixta).L'excrement de soja s'aboca per a la venda de pinsos.La barreja de llet de soja es recicla en un dipòsit d'aïllament àcid.
Aïllament àcid: utilitzant el principi del punt isoelèctric de la proteïna de soja és 4,2, afegiu àcid al dipòsit d'aïllament d'àcid per ajustar el PH de la llet de soja mixta a uns 4,2 per precipitar la proteïna.
Separació: la llet de soja barrejada després de l'aïllament àcid s'introdueix al separador per a la separació, de manera que les partícules de proteïnes precipitades se separen de l'aigua.Aigua (aigua de mongeta) abocada a la depuradora i abocada després del tractament.Reciclar la proteïna líquida (mató) al dipòsit temporal.
Rentat: afegiu aigua al dipòsit temporal en una proporció d'1 (mallada): 4 (aigua) i remeneu, de manera que la sal i la cendra de la quallada es dissolguin a l'aigua.
Separació: la quallada del dipòsit temporal s'introdueix a la centrífuga per a la separació.L'aigua va a la depuradora per assolir l'estàndard de descàrrega, la quallada torna al dipòsit de neutralització.
Neutralització: afegiu àlcali al tanc de neutralització per ajustar el PH de la quallada a 7.
Esterilització: utilitzant 140 ℃ d'alta temperatura per a l'esterilització instantània de la quallada després de la neutralització.
Assecat: la quallada esterilitzada s'introdueix a l'assecador de polvorització i s'asseca a 180 ℃.
Polvorització: polvorització de tensioactius a la superfície del producte per millorar l'estabilitat de l'emulsificació del producte.
Cribratge: l'aïllat de proteïna de soja seca es criba, el 98% és capaç de passar un tamís estàndard de 100 malles
Embalatge: després de la prova del metall, el producte entra al sistema de pesatge i embalatge.
Millor abans: un any des de la data de fabricació.
La proteïna aïllada de soja d'alta qualitat de Shandong Kawah Oils es produeix en un taller de producció modern, agradable i net, totalment automatitzat!
Feliç de servir-te tot el temps!
Hora de publicació: 29-jul-2019