Aplicació de la proteïna de soja en productes carnis

La carn es considera la millor font de proteïnes, pel seu alt valor nutricional i bon gust als països occidentals.Per aprofitar al màxim els recursos animals, les empreses de processament de carn no només utilitzen carn magra rica en proteïnes, sinó que sovint utilitzen pells de pollastre riques en greixos, greixos i altres materials de baix valor.Per exemple, les salsitxes de Bolonya, les salsitxes de Frankfurt, el salami i altres productes carnis tenen un contingut relativament alt de greix.Per exemple, les salsitxes de Frankfurt tenen al voltant del 30% del contingut de greix intestinal i el contingut de greix de l'intestí de porc cru fins al 50%.Les addicions altes en greixos dificulten el processament de la carn.Per exemple, en la producció d'embotits emulsionats amb alt contingut en greixos, és fàcil formar el fenomen de l'oli.Per controlar el fenomen d'oli de les salsitxes en el procés d'escalfament, cal afegir emulsionants o accessoris amb la funció d'oli conservador d'aigua.Normalment, els productes carnis com a "emulsionant" són la proteïna de la carn, però una vegada que la quantitat de carn magra afegida és relativament petita, el contingut de greix és gran, tot el sistema d'emulsificació perdrà l'equilibri, una mica de greix en el procés d'escalfament s'aïllarà.Això es pot solucionar afegint proteïna no carn, per tant, la proteïna de soja és la millor opció.En el processament de la carn, hi ha diverses altres raons importants per afegir proteïna de soja.Els experts en salut mèdica creuen que els productes carnis baixos en greixos són més saludables, els productes carnis grassos tenen més probabilitats de causar hipertensió arterial i altres malalties relacionades.Els productes carnis baixos en greixos es convertiran en la tendència de desenvolupament futura dels productes carnis.El desenvolupament de productes carnis baixos en greix no és simplement una reducció de l'addició de greix, que també requereix una consideració integral del gust del producte.Com que el greix té un paper important en l'estructura de teixits sucosos i altres aspectes dels productes carnis, un cop reduït la quantitat de greix, el gust dels productes carnis es veurà afectat. Per tant, en el desenvolupament de productes carnis, és necessari un "substitut del greix", pot reduir el contingut de greix del producte d'una banda, d'altra banda pot garantir el gust del producte.En afegir proteïna de soja, no només es pot reduir les calories del producte, sinó que també es pot preservar el sabor i el sabor del producte en la màxima mesura.La proteïna de blat, la clara d'ou i la proteïna de soja són millors substituts del greix, mentre que la proteïna de soja és més popular per les seves bones propietats de processament.Una altra raó per afegir proteïna de soja és que és molt més barata que la proteïna de carn.L'addició de proteïnes vegetals pot reduir considerablement el cost de producció dels productes carnis.En la producció real, a causa de l'alt preu de la proteïna de la carn, per tal de millorar el rendiment del cost del producte, el baix preu de la proteïna de soja és sovint la primera opció de les empreses de producció.A més, a les zones econòmicament endarrerides, la proteïna animal és molt escassa, la proteïna de soja i altres proteïnes vegetals són la font més important de proteïnes.La proteïna de soja és la proteïna vegetal més utilitzada.Els seus principals avantatges rau en: En primer lloc, una olor peculiar més petita;En segon lloc, el preu és baix;En tercer lloc, alt valor nutritiu (la proteïna de soja és rica en aminoàcids essencials, i la seva digestibilitat i taxa d'absorció són altes en el cos humà) En quart lloc, excel·lent processabilitat (millor hidratació, gelificació i emulsificació);En cinquè lloc, l'ús de productes carnis pot millorar la qualitat i la palatabilitat del producte.La proteïna de soja es pot dividir en concentrat de proteïna de soja, proteïna de textura de soja, proteïna aïllada de soja i així successivament segons els seus components.Cada producte proteic té diferents propietats funcionals, que s'apliquen a diferents tipus de productes carnis segons diferents propietats funcionals.Per exemple, l'aïllat de proteïna de soja i el concentrat de proteïna s'utilitzen principalment en algunes salsitxes emulsionades.En comparació amb el concentrat de proteïna de soja, l'aïllat de proteïna de soja és ric en oligosacàrids de rafinosa i estaquiosa, que poden causar fàcilment inflor.Les proteïnes de teixit s'utilitzen sovint en mandonguilles i pastissos.A més, l'aïllat de proteïna de soja (SPi) i el concentrat de proteïna de soja (SPc) s'utilitzen sovint en alguns productes carnis de tipus injecció per millorar la duresa, el tall i el rendiment dels productes.Com que la farina sencera de soja té una forta olor de mongeta i un gust aspre, l'aïllat de proteïna de soja Ruiqianjia i el concentrat de proteïna són millors que la farina sencera de soja en el processament d'aliments.