Šta je izolat sojinog proteina i sojina vlakna

Proteinski izolat soje je vrsta biljnog proteina sa najvećim sadržajem proteina -90%.Pravi se od odmašćenog sojinog brašna uklanjanjem većine masti i ugljikohidrata, čime se dobiva proizvod sa 90 posto proteina.Stoga, izolat sojinih proteina ima vrlo neutralan okus u odnosu na druge proizvode od soje.Budući da se većina ugljikohidrata uklanja, unos izolata sojinih proteina ne uzrokuje nadutost.

Izolat sojinog proteina, poznat i kao izolovani protein soje, koristi se u prehrambenoj industriji zbog nutritivnih (povećan sadržaj proteina), senzornih (bolji osjećaj u ustima, bljutav okus) i funkcionalnih razloga (za primjene koje zahtijevaju emulzifikaciju, apsorpciju vode i masti i svojstva prianjanja).

Protein soje se koristi u sledećim prehrambenim proizvodima:

Prerada mesa, smrznuti proizvodi, perad i riblji proizvodi
Alternative za meso
Tofu
Pečena hrana
Supe, umaci i gotova hrana
Zamjene za obroke, žitarice za doručak
Energetske i proteinske pločice
Gotovi za piće napitci za mršavljenje
snack

Dijagram toka izolovanog sojinog proteina

Sojino brašno — Ekstrakcija — Centrifugiranje — Zakiseljavanje — Centrifugiranje — Neutralizacija — Sterilizacija — Spuštanje — Sušenje raspršivanjem — Provjera — Pakovanje — Detekcija metala — Isporuka u skladište.

Primjena sojinih vlakana
Karakteristike sojinih dijetalnih vlakana:
- Visoka sposobnost vezivanja vode najmanje 1:8;
-Stabilne karakteristike;
-Sposobnost zadržavanja (podržavanja) efekata emulgatora;
-Nerastvorljivost u vodi i ulju;
-Za formiranje gela zajedno sa sojinim proteinom.

Prednosti upotrebe sojinih dijetalnih vlakana
Zahvaljujući visokoj sposobnosti vezivanja vode, značajno povećava prinos u proizvodnji mesa, u cilju smanjenja troškova proizvodnje.A termička stabilnost jestivih vlakana pod sterilizacijom na visokim temperaturama također ih čini širokom primjenom u proizvodnji mnogih vrsta konzervirane hrane.Osim toga, čisti žučnu kesu, sprječava nastanak kamenca i pomaže u smanjenju kolesterola u ljudskoj krvi.

Sojina dijetalna vlakna se preporučuju u sljedećim vrstama proizvoda:
-Kuvane kobasice, Kuvana šunka;Poludimljene, kuhano-dimljene kobasice;
-Mljeveno meso;
-Sjeckano polugotovo meso;
- Konzervirana hrana, kao što je meso za ručak, konzervirana tuna;
-Preporučuje se paradajz miks, paradajz pasta, paradajz sos i drugi sosovi.

Dijagram toka sojinih vlakana

Odmašćena sojina pahuljica—vađenje proteina—centrifugiranje—dvostruko centifugiranje—podešavanje pH—neutralizacija—pranje—cijeđenje—mrvljenje—toplinska obrada—sušenje—prosijavanje—pakovanje—detekcija metala terminala—isporuka u skladište.