Xinrui Group – Plantažna baza – N-GMO biljke soje
Soja se uzgajala u Aziji prije oko 3.000 godina.Soja je prvi put uvedena u Evropu početkom 18. veka iu britanske kolonije u Severnoj Americi 1765. godine, gde je prvi put uzgajana za sijeno.Benjamin Franklin napisao je pismo 1770. godine u kojem pominje donošenje soje kući iz Engleske.Soja je postala važna kultura izvan Azije tek oko 1910. godine. Soja je u Afriku unesena iz Kine u kasnom 19. vijeku i sada je rasprostranjena po cijelom kontinentu.
U Americi se soja smatrala samo industrijskim proizvodom i nije se koristila kao hrana prije 1920-ih.Tradicionalna upotreba soje u nefermentisanoj hrani uključuje sojino mleko i od potonjeg tofu i kožu od tofua.Fermentisana hrana uključuje soja sos, pastu od fermentisanog graha, natto i tempeh, između ostalog.izvorno,Koncentrati i izolati sojinih proteina koristili su se u industriji mesa za vezivanje masti i vode u primjeni mesa i za povećanje sadržaja proteina u kobasicama nižeg kvaliteta.Bili su grubo rafinirani i ako su dodani u količini od preko 5% dali su "grašasti" okus gotovom proizvodu.Kako je tehnologija napredovala, proizvodi od soje su se dalje usavršavali i danas imaju neutralan okus.
U prošlosti je industrija soje molila za prihvatanje, ali danas se proizvodi od soje mogu naći u svakom supermarketu.Pored badema, oraha i kikirikija nalaze se sojino mleko različitog ukusa i pečena soja.Danas se proteini soje ne smatraju samo punilom, već i „dobrom hranom“ i koriste ih sportisti u ishrani i napitcima za izgradnju mišića ili kao osvježavajući voćni smoothie.
Xinrui Group –N-GMO soja
Soja se smatra izvorom kompletnih proteina.Kompletan protein je onaj koji sadrži značajne količine svih esencijalnih aminokiselina koje ljudsko tijelo mora obezbijediti zbog nesposobnosti tijela da ih sintetiše.Iz tog razloga soja je dobar izvor proteina među mnogim drugim za vegetarijance i vegane ili za ljude koji žele smanjiti količinu mesa koju jedu.Oni mogu zamijeniti meso proteinskim proizvodima od soje bez potrebe za velikim prilagodbama na drugim mjestima u ishrani.Od soje se dobijaju i mnogi drugi proizvodi kao što su: sojino brašno, teksturirani biljni proteini, sojino ulje, koncentrat sojinih proteina, izolat sojinih proteina, sojin jogurt, sojino mleko i stočna hrana za ribu, živinu i goveda uzgajane na farmama.
| Nutritivne vrijednosti soje (100 g) | |||||
| Ime | proteini (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | sol (g) | Energija (kal) |
| Soja, sirova | 36.49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Vrijednosti masnoće soje (100 g) | ||||
| Ime | ukupne masti (g) | Zasićene masti (g) | Mononezasićene masti (g) | polinezasićene masti (g) |
| Soja, sirova | 19.94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Izvor: USDA baza podataka o nutrijentima | ||||
Dramatičan porast interesa za proizvode od soje uglavnom je zaslužan za odluku Uprave za hranu i lijekove iz 1995. godine kojom se dozvoljavaju zdravstvene tvrdnje za hranu koja sadrži 6,25 g proteina po porciji.FDA je odobrila soju kao zvaničnu hranu za snižavanje holesterola, zajedno sa drugim dobrobitima za srce i zdravlje.FDA je odobrila sljedeću zdravstvenu tvrdnju za soju: “25 grama sojinih proteina dnevno, kao dio dijete s niskim sadržajem zasićenih masti i kolesterola, može smanjiti rizik od srčanih bolesti.”
| Proteinima bogati prah, 100 g porcija | |||||
| Ime | proteini (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | sol (mg) | Energija (kal) |
| Sojino brašno, punomasno, sirovo | 34.54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Sojino brašno, niske masnoće | 45.51 | 8.90 | 34.93 | 9 | 375 |
| Sojino brašno, odmašćeno | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| Sojino brašno, odmašćeno, sirovo, sirovo proteinsko | 49.20 | 2.39 | 35.89 | 3 | 337 |
| Koncentrat sojinih proteina | 58.13 | 0.46 | 30.91 | 3 | 331 |
| Izolat sojinog proteina, kalijumovog tipa | 80.69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Izolat sojinih proteina (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1,400 | 378 |
| Izvor: USDA baza podataka o nutrijentima | |||||
Sojino brašnoproizvodi se mlevenjem soje.U zavisnosti od količine ekstrahovanog ulja brašno može biti punomasno ili nemasno.Može se napraviti kao fini prah ili krupnije sojine krupice.Sadržaj proteina u različitim sojinim brašnama:
● Punomasno sojino brašno - 35%.
● Niskomasno sojino brašno - 45%.
● Obezmašćeno sojino brašno - 47%.
Proteini soje
Soja sadrži sve tri nutrijente potrebne za dobru ishranu: kompletne proteine, ugljene hidrate i masti, kao i vitamine i minerale uključujući kalcijum, folnu kiselinu i gvožđe.Sastav proteina soje je po kvalitetu gotovo jednak proteinu mesa, mlijeka i jaja.Sojino ulje sadrži 61% polinezasićene masti i 24% mononezasićene masti što je uporedivo sa ukupnim sadržajem nezasićenih masti u drugim biljnim uljima.Sojino ulje ne sadrži holesterol.
Komercijalno prerađeno meso danas u cijelom svijetu sadrži proteine soje.Proteini soje se koriste u hrenovkama, drugim kobasicama, hrani od cjelovitih mišića, salamama, preljevima za pizzu od feferona, mesnim pljeskavicama, vegetarijanskim kobasicama itd. Hobisti su također otkrili da im dodavanje malo sojinih proteina omogućava dodavanje više vode i poboljšava teksturu kobasice .Uklonio je smežuranost i učinio kobasicu debljima.
Koncentrati i izolati soje koriste se u kobasicama, pljeskavicama i drugim mesnim proizvodima.Proteini soje kada se pomiješaju sa mljevenim mesomformiraće gelpri zagrevanju, zarobljavanje tečnosti i vlage.Povećavaju čvrstoću i sočnost proizvoda i smanjuju gubitak pri kuvanju tokom prženja.Osim toga, obogaćuju sadržaj proteina u mnogim proizvodima i čine ih zdravijima smanjujući količinu zasićenih masti i kolesterola koji bi inače bili prisutni.Proteini od soje u prahu su najčešće dodavani proteini u mesne proizvode sa oko 2-3% jer veće količine mogu proizvodu dati "grahast" ukus.Izuzetno dobro vežu vodu i finom emulzijom prekrivaju čestice masti.Ovo sprečava zgrušavanje masti.Kobasica će biti sočnija, deblja i manje će se smežurati.
Koncentrat sojinih proteina(oko 60% proteina), je aprirodni proizvodkoji sadrži oko 60% proteina i zadržava većinu dijetalnih vlakana soje.SPC može vezati 4 dijela vode.Kako god,sojini koncentrati ne formiraju pravi geljer sadrže nešto od nerastvorljivih vlakana koja sprečavaju stvaranje gela;samo formiraju pastu.To ne stvara problem jer tijesto za kobasice nikada neće biti emulgirano u onoj mjeri u kojoj su jogurt ili smoothie napitci.Prije prerade, koncentrat proteina soje se rehidrira u omjeru 1:3.
Izolat sojinog proteina, je prirodni proizvod koji sadrži najmanje 90% proteina i nema drugih sastojaka.Pravi se od obezmašćenog sojinog brašna uklanjajući većinu masti i ugljikohidrata.Stoga izolat sojinog proteina ima aveoma neutralnog ukusau poređenju sa drugim proizvodima od soje.Kako je izolat sojinih proteina rafiniraniji, košta nešto više od koncentrata sojinih proteina.Izolat sojinog proteina može vezati 5 dijelova vode.Izolati soje su odlični emulgatori masti i njihovihsposobnost proizvodnje pravog geladoprinosi povećanju čvrstoće proizvoda.Izolati se dodaju kako bi dodali sočnost, kohezivnost i viskoznost raznim proizvodima od mesa, morskih plodova i peradi.
Xinrui Group – Ruiqianjia Brand ISP – Dobar gel i emulzifikacija
Za izradu kvalitetnih kobasica preporučeni omjer miješanja je 1 dio izolata sojinih proteina na 3,3 dijela vode.SPI je odabran za delikatne proizvode koji zahtevaju vrhunski ukus kao što su jogurt, sir, hrana sa celim mišićima i zdrava pića.Izolovani sojin protein koji proizvodi Xinrui Group - Shandong Kawah Oils i izvozi Guanxian Ruichang Trading obično sadrži 90% proteina.
N-GMO –SPI Made by Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Vrijeme objave: 17.12.2019