Nova generacija veggie hamburgera ima za cilj zamijeniti gust original lažnim mesom ili svježim povrćem.Da bismo saznali koliko dobro rade, napravili smo slijepu degustaciju šest najboljih kandidata.Autor: Julia Moskin.
Za samo dvije godine, prehrambena tehnologija je pomaknula potrošače od traženja bledih "vege pljeskavica" u smrznutom prolazu do odabira svježih "biljnih hamburgera" koji se prodaju pored mljevene govedine.
Iza kulisa u supermarketu vode se ogromne bitke: proizvođači mesa tuže da se riječi "meso" i "hamburger" ograniče na njihove vlastite proizvode.Proizvođači mesnih alternativa poput Beyond Meat i Impossible Foods natječu se za osvajanje globalnog tržišta brze hrane, dok se veliki igrači poput Tysona i Perduea pridružuju borbi.Naučnici za životnu sredinu i hranu insistiraju na tome da jedemo više biljaka, a manje prerađene hrane.Mnogi vegetarijanci i vegani kažu da je cilj prekinuti naviku jedenja mesa, a ne hraniti ga surogatima.
„I dalje bih radije jela nešto što nije uzgojeno u laboratoriji“, rekla je Isa Chandra Moskowitz, šefica kuhinje u veganskom restoranu Modern Love u Omahi, gdje je njen vlastiti hamburger najpopularnije jelo na meniju.„Ali bolje je za ljude i za planetu da svaki dan jedu jedan od tih hamburgera umjesto mesa, ako će to ionako učiniti.”
Novi proizvodi od „mesa“ u frižiderima već čine jedan od najbrže rastućih segmenata prehrambene industrije.
Neki su s ponosom visokotehnološki, sastavljeni od niza škroba, masti, soli, zaslađivača i sintetičkih proteina bogatih umami.Omogućene su novim tehnologijama koje, na primjer, miješaju kokosovo ulje i kakao puter u sitne kuglice bijele masti koje daju Beyond Burgeru mramorni izgled mljevene govedine.
Drugi su krajnje jednostavni, zasnovani na integralnim žitaricama i povrću, i obrnutim inženjeringom sa sastojcima poput ekstrakta kvasca i ječmenog slada kako bi bili hrskaviji, smeđi i sočniji od svojih prethodnika smrznutih vege-burgera.(Neki potrošači se okreću od tih poznatih proizvoda, ne samo zbog okusa, već zato što su najčešće napravljeni od visoko prerađenih sastojaka.)
Ali kako se svi pridošlice ponašaju za stolom?
Kritičar restorana Times Pete Wells, naša kuharska kolumnistica Melissa Clark i ja složili smo obje vrste novih veganskih hamburgera za slijepu degustaciju šest nacionalnih brendova.Iako su mnogi ljudi već probali ove hamburgere u restoranima, željeli smo ponoviti iskustvo domaćeg kuhara.(U tu svrhu, Melisa i ja smo uključili naše ćerke: moju 12-godišnju vegetarijanku i njenu 11-godišnju ljubiteljicu hamburgera.)
Svaki pljeskavicu je zapečen sa kašičicom ulja od repice u zagrejanom tiganju i serviran u lepinji od krompira.Prvo smo ih kušali obične, a zatim punili našim omiljenim među klasičnim dodacima: kečapom, senfom, majonezom, kiselim krastavcima i američkim sirom.Evo rezultata, na skali od jedne do pet zvjezdica.
1. Nemogući burger
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Kalifornija.
Slogan “Napravljeno od biljaka za ljude koji vole meso”
Prodajna mjesta Veganski, bez glutena.
Cijena 8,99 dolara za pakovanje od 12 unci.
Beleške o degustaciji „Daleko najviše liči na goveđi burger“, bila je moja prva nažvrljana beleška.Svima su se svidjele njegove oštre ivice, a Pete je primijetio njegov "mikast okus".Moja kćerka je bila uvjerena da je to prava mljevena goveđa pljeskavica, ušla je da nas zbuni.Jedini od šest kandidata koji uključuje genetski modificirane sastojke, Impossible Burger sadrži spoj (sojin leghemoglobin) koji je kreirala i proizvela kompanija od biljnih hemoglobina;prilično uspješno replicira "krvavi" izgled i okus rijetkog hamburgera.Melisa je smatrala da je „ugljen na dobar način“, ali, kao i većina biljnih hamburgera, prilično se osušio prije nego što smo završili s jelom.
Sastojci: voda, koncentrat sojinih proteina, kokosovo ulje, suncokretovo ulje, prirodne arome, 2 posto ili manje: proteina krompira, metilceluloze, ekstrakta kvasca, kultivisane dekstroze, modifikovanog skroba u hrani, sojinog leghemoglobina, soli, izolata sojinih proteina, mešanih tokoferola (vitamin E), cink glukonat, tiamin hidrohlorid (vitamin B1), natrijum askorbat (vitamin C), niacin, piridoksin hidrohlorid (vitamin B6), riboflavin (vitamin B2), vitamin B12.
2. Beyond Burger
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Kalifornija.
Slogan "Go Beyond"
Prodajna mjesta Veganski, bez glutena, bez soje, bez GMO
Cijena 5,99 dolara za dvije pljeskavice od četiri unce.
Napomene o degustaciji The Beyond Burger je bio "sočan sa uvjerljivom teksturom", po Melissi, koja je također pohvalila njegovu "okruženost, s puno umamija".Njena ćerka je prepoznala slab, ali ugodan ukus dima, koji podseća na čips od krompira sa ukusom roštilja.Svidjela mi se njegova tekstura: mrvičasta, ali ne suva, kao što pljeskavica treba da bude.Ova pljeskavica je vizualno bila najsličnija onom od mljevenog junećeg mesa, ravnomjerno mramoriranog bijelom mašću (od kokosovog ulja i kakao putera) i koji curi malo crvenog soka, od cvekle.Sve u svemu, rekao je Pete, "stvarno snažno" iskustvo.
Sastojci: voda, izolat proteina graška, ulje repice prešano, rafinisano kokosovo ulje, protein pirinča, prirodne arome, kakao puter, protein mungo pasulja, metilceluloza, krompirov skrob, ekstrakt jabuke, so, kalijum hlorid, sirće, koncentrat limunovog soka, suncokretov lecitin, prah nara, ekstrakt soka cvekle (za boju).
3. Lightlife Burger
★★★
Proizvođač Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Slogan "Hrana koja sija"
Prodajna mjesta Veganski, bez glutena, bez soje, bez GMO
Cijena 5,99 dolara za dvije pljeskavice od četiri unce.
Degustacijske note "Topao i začinjen" s "oštrom vanjštinom" prema Melissi, Lightlife hamburger je nova ponuda kompanije koja proizvodi hamburgere i druge zamjene za meso od tempeha (fermentirani proizvod od soje čvršće teksture od tofua) decenijama.Vjerovatno je to razlog zbog kojeg je bila “čvrsta i žvakaća tekstura” za koju sam smatrao da je malo hljeb, ali “ne gori od većine hamburgera brze hrane”.“Prilično dobro kada je napunjen” bila je Peteova konačna presuda.
Sastojci: Voda, protein graška, ulje repice prešano, modificirani kukuruzni škrob, modificirana celuloza, ekstrakt kvasca, djevičansko kokosovo ulje, morska so, prirodna aroma, repa u prahu (za boju), askorbinska kiselina (za zadržavanje boje), ekstrakt luka , luk u prahu, beli luk u prahu.
4. Nerezani burger
★★★
Maker Before the Butcher, San Diego
Slogan "Mesno, ali bez mesa"
Prodajna mjesta Veganska, bez glutena, bez GMO
Cijena 5,49 dolara za dvije pljeskavice od četiri unce, dostupne kasnije ove godine.
Bilješke o degustaciji Nenarezani burger, nazvan od strane proizvođača da bi implicirao suprotnost rezu mesa, zapravo je ocijenjen među najmesnijima u gomili.Bio sam impresioniran njegovom blago zdepastom teksturom, „kao dobra krupno mljevena govedina“, ali Melisa je osjetila da se hamburger raspada „kao mokri karton“.Okus se Peteu činio "slaninom", možda zbog "ukusa roštilja" i "arome dima" navedenih u formuli.(Za proizvođače hrane, oni nisu sasvim ista stvar: jedno je namijenjeno za okus ugljenog, a drugo drvenog dima.)
Sastojci: voda, koncentrat sojinih proteina, ulje repice prešano ekspelerom, rafinisano kokosovo ulje, izolovani protein soje, metilceluloza, ekstrakt kvasca (ekstrakt kvasca, so, prirodna aroma), boja karamela, prirodna aroma (ekstrakt kvasca, maltodekstrin, so, prirodni arome, srednjelančani trigliceridi, sirćetna kiselina, aroma roštilja [od suncokretovog ulja], aroma dima), sok od cvekle u prahu (maltodekstrin, ekstrakt soka repe, limunska kiselina), prirodna crvena boja (glicerin, sok od cvekle, annat), limunska kiselina.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
Slogan "Zanatsko meso na biljnoj bazi"
Prodajna mjesta Veganska, bez soje, bez GMO
Cijena oko 6 dolara za četiri pljeskavice od 3,25 unce.
Napomene o degustaciji Ne baš kao meso, ali ipak „mnogo bolje od klasičnih“ smrznutih vegetarijanskih pljeskavica, po mom mišljenju, i konsenzus izbora za dobar pljeskavicu od povrća (a ne repliku mesa).Degustatorima su se dopale njene "biljne" note, odraz luka, celera i tri različita oblika gljiva - svježih, sušenih i u prahu - na listi sastojaka.Prema Peteu, kora je bila hrskava, ali unutrašnjost od kruha (sadrži gluten) nije bila popularna.“Možda bi ovaj burger bio bolji bez lepinje?”pitao.
Sastojci: Vitalni pšenični gluten, filtrirana voda, organsko ceđeno ulje palminog voća, ječam, beli luk, ceđeno ulje od šafranike, luk, paradajz pasta, celer, šargarepa, prirodno aromatizovani ekstrakt kvasca, luk u prahu, pečurke, ječmeni slad, more so, začini, karagenan (ekstrakt morskog povrća irske mahovine), seme celera, balzamiko sirće, crni biber, šitake pečurke, prašak od vrganja, brašno od žutog graška.
6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Kalifornija.
Slogan „Egzotično po prirodi, svjesno po izboru“
Prodajna mjesta Veganska, bez soje, bez GMO
Cijena oko 4,25 dolara za dvije pljeskavice od četiri unce.
Napomene o degustaciji Ovaj hamburger se prodaje samo u aromama;Odabrao sam Mediteran kao najneutralniji.Degustatorima se dopao poznati profil onoga što je Melissa proglasila „hamburgerom za ljude koji vole falafel“, koji se uglavnom pravi od slanutka i puni gljiva i glutena.(Na listama sastojaka nazvan „vitalni pšenični gluten“, to je koncentrirana formulacija pšeničnog glutena, koji se obično dodaje u kruh da bi bio lakši i žvakaći, i glavni sastojak seitana.) Pljeskavica nije bila mesna, ali je imala „orašast“ , tosted grain” note koje su mi se dopale od smeđeg pirinča i mirisa začina poput kima i đumbira.Ovaj hamburger je dugogodišnji tržišni lider, a Sweet Earth je nedavno kupio Nestlé USA zbog toga;kompanija sada predstavlja novog kandidata za biljno meso pod nazivom Awesome Burger.
Sastojci: Garbanzo pasulj, gljive, vitalni pšenični gluten, zeleni grašak, kelj, voda, bulgur pšenica, ječam, paprika, šargarepa, kinoa, ekstra djevičansko maslinovo ulje, crveni luk, celer, sjemenke lana, cilantro, bijeli luk, nutritivni kvasac , granulirani beli luk, morska so, đumbir, granulirani luk, koncentrat soka od limete, kumin, ulje kanole, origano.
Vrijeme objave: Nov-09-2019