সয়া প্রোটিন আইসোলেট হল এক ধরণের উদ্ভিজ্জ প্রোটিন যার মধ্যে প্রোটিনের পরিমাণ সর্বাধিক -৯০%। এটি বেশিরভাগ চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট অপসারণ করে ডিফ্যাটেড সয়া মিল থেকে তৈরি করা হয়, যার ফলে ৯০ শতাংশ প্রোটিন থাকে। অতএব, সয়া প্রোটিন আইসোলেটের স্বাদ অন্যান্য সয়া পণ্যের তুলনায় খুবই নিরপেক্ষ। যেহেতু বেশিরভাগ কার্বোহাইড্রেট অপসারণ করা হয়, তাই সয়া প্রোটিন আইসোলেট গ্রহণের ফলে পেট ফাঁপা হয় না।
সয়া প্রোটিন আইসোলেট, যা আইসোলেটেড সয়া প্রোটিন নামেও পরিচিত, খাদ্য শিল্পে পুষ্টিকর (প্রোটিনের পরিমাণ বৃদ্ধি), সংবেদনশীল (ভালো মুখের অনুভূতি, নরম স্বাদ) এবং কার্যকরী কারণে (ইমালসিফিকেশন, জল এবং চর্বি শোষণ এবং আঠালো বৈশিষ্ট্যের প্রয়োজন এমন অ্যাপ্লিকেশনের জন্য) ব্যবহৃত হয়।
সয়া প্রোটিন নিম্নলিখিত খাদ্য পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়:
মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণ, হিমায়িত পণ্য, হাঁস-মুরগি এবং মাছের পণ্য
মাংসের বিকল্প
তোফু
বেকড খাবার
স্যুপ, সস এবং প্রস্তুত খাবার
খাবারের বিকল্প, প্রাতঃরাশের সিরিয়াল
শক্তি এবং প্রোটিন বার
ওজন কমানোর জন্য প্রস্তুত পানীয়
জলখাবার
বিচ্ছিন্ন সয়া প্রোটিনের ফ্লো চার্ট
সয়াবিন—নিষ্কাশন—কেন্দ্রীকরণ—অ্যাসিডিফিকেশন—কেন্দ্রীকরণ—নিরপেক্ষকরণ—জীবাণুমুক্তকরণ—ডিসেন্ট—স্প্রে শুকানো—স্ক্রিনিং—প্যাকিং—ধাতু সনাক্তকরণ—গুদামে পৌঁছে দিন।
সয়া ফাইবারের প্রয়োগ
সয়া ডায়েটারি ফাইবারের বৈশিষ্ট্য:
- কমপক্ষে ১:৮ এর মতো উচ্চ জল বাঁধাই ক্ষমতা;
- স্থিতিশীল বৈশিষ্ট্য;
- ইমালসিফায়ারের প্রভাব ধরে রাখার (সমর্থনকারী) ক্ষমতা;
- জল এবং তেলে অদ্রবণীয়তা;
- সয়া প্রোটিনের সাথে জেল তৈরি করা।
সয়া ডায়েটারি ফাইবার ব্যবহারের সুবিধা
উচ্চ জল-বন্ধন ক্ষমতার জন্য ধন্যবাদ, এটি মাংস উৎপাদনের ফলন ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি করে, যার ফলে উৎপাদন খরচ কমানো যায়। এবং উচ্চ তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্তকরণের অধীনে ভোজ্য আঁশের তাপীয় স্থিতিশীলতার কারণে এটি বিভিন্ন ধরণের টিনজাত খাবার তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, এটি পিত্তথলি পরিষ্কার করে, পাথর গঠন রোধ করে এবং মানুষের রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে।
নিম্নলিখিত ধরণের পণ্যগুলিতে সয়া ডায়েটারি ফাইবার ব্যবহারের পরামর্শ দেওয়া হয়:
- রান্না করা সসেজ, রান্না করা হ্যাম; আধা-ধূমপান করা, সিদ্ধ-ধূমপান করা সসেজ;
- মাংসের কিমা;
- আধা-প্রস্তুত কাটা মাংস;
- টিনজাত খাবার, যেমন লাঞ্চ মিট, টিনজাত টুনা;
-টমেটো মিক্স, টমেটো পেস্ট, টমেটো সস এবং অন্যান্য সস সুপারিশ করা হয়।
সয়া ফাইবারের ফ্লো চার্ট
ডিফ্যাটেড সয়া ফ্লেক—প্রোটিন এক্সট্রাক্টিং—সেন্ট্রিফিউগেটিং—ডাবল সেন্ট্রিফিউগেটিং—পিএইচ অ্যাডজাস্টিং—নিউট্রালাইজিং—ওয়াশিং—স্কুইজিং—চূর্ণবিচূর্ণ—তাপচিকিৎসা—শুকানো—স্ক্রিনিং—প্যাকিং—টার্মিনাল মেটাল ডিটেক্টিং—গুদামে পৌঁছে দিন।
পোস্টের সময়: মার্চ-০৭-২০২০
