জিনরুই গ্রুপ - প্ল্যান্টেশন বেস - এন-জিএমও সয়াবিন গাছপালা
প্রায় 3,000 বছর আগে এশিয়াতে সয়াবিনের চাষ করা হয়েছিল।সয়া প্রথম 18 শতকের গোড়ার দিকে ইউরোপে এবং 1765 সালে উত্তর আমেরিকার ব্রিটিশ উপনিবেশগুলিতে পরিচিত হয়েছিল, যেখানে এটি প্রথম খড়ের জন্য জন্মায়।বেঞ্জামিন ফ্র্যাঙ্কলিন 1770 সালে ইংল্যান্ড থেকে সয়াবিন দেশে আনার কথা উল্লেখ করে একটি চিঠি লিখেছিলেন।প্রায় 1910 সাল পর্যন্ত সয়াবিন এশিয়ার বাইরে একটি গুরুত্বপূর্ণ ফসল হয়ে ওঠেনি। 19 শতকের শেষের দিকে চীন থেকে সয়া আফ্রিকায় প্রবর্তিত হয়েছিল এবং এখন মহাদেশ জুড়ে বিস্তৃত।
আমেরিকায় সয়া শুধুমাত্র একটি শিল্প পণ্য হিসাবে বিবেচিত হত এবং 1920 এর আগে খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হত না।সয়াবিনের ঐতিহ্যবাহী অ-গাঁজানো খাবারের মধ্যে রয়েছে সয়া দুধ এবং পরবর্তী টোফু এবং টফু ত্বক।গাঁজনযুক্ত খাবারের মধ্যে রয়েছে সয়া সস, ফার্মেন্টেড বিন পেস্ট, নাটো এবং টেম্পেহ।মূলত,সয়া প্রোটিন ঘনীভূত এবং আইসোলেটগুলি মাংসের প্রয়োগে চর্বি এবং জল আবদ্ধ করতে এবং নিম্ন গ্রেডের সসেজে প্রোটিনের পরিমাণ বাড়ানোর জন্য মাংস শিল্প দ্বারা ব্যবহৃত হয়েছিল।এগুলি অপরিশোধিতভাবে পরিমার্জিত ছিল এবং যদি 5% এর বেশি পরিমাণে যোগ করা হয়, তারা সমাপ্ত পণ্যে একটি "বিনি" স্বাদ প্রদান করে।প্রযুক্তির উন্নতির ফলে সয়া পণ্যগুলিকে আরও পরিমার্জিত করা হয়েছে এবং আজ একটি নিরপেক্ষ গন্ধ প্রদর্শন করা হয়েছে।
অতীতে সয়াবিন শিল্প গ্রহণযোগ্যতার জন্য ভিক্ষা করেছিল কিন্তু আজ সয়াবিন পণ্য প্রতিটি সুপার মার্কেটে পাওয়া যায়।বাদাম, আখরোট এবং চিনাবাদামের পাশে আলাদাভাবে স্বাদযুক্ত সয়া দুধ এবং ভাজা সয়াবিন রয়েছে।আজ সয়া প্রোটিনগুলিকে শুধুমাত্র একটি ফিলার উপাদান নয়, বরং একটি "ভাল খাবার" হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং ক্রীড়াবিদরা খাদ্য এবং পেশী তৈরির পানীয় বা সতেজ ফল স্মুদি হিসাবে ব্যবহার করেন।
জিনরুই গ্রুপ -এন-জিএমও সয়াবিন
সয়াবিন সম্পূর্ণ প্রোটিনের উৎস হিসেবে বিবেচিত হয়।একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন হল এমন একটি যাতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামাইনো অ্যাসিড থাকে যা মানবদেহকে অবশ্যই সরবরাহ করতে হবে কারণ সেগুলি সংশ্লেষ করতে শরীরের অক্ষমতা।এই কারণে সয়া নিরামিষ এবং নিরামিষাশীদের জন্য বা যারা মাংস খাওয়ার পরিমাণ কমাতে চান তাদের জন্য অন্য অনেকের মধ্যে প্রোটিনের একটি ভাল উত্স।তারা খাদ্যের অন্য কোথাও বড় সমন্বয়ের প্রয়োজন ছাড়াই সয়া প্রোটিন পণ্যগুলির সাথে মাংস প্রতিস্থাপন করতে পারে।সয়াবিন থেকে অন্যান্য অনেক পণ্য পাওয়া যায় যেমন: সয়া ময়দা, টেক্সচার্ড উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, সয়া তেল, সয়া প্রোটিন ঘনীভূত, সয়া প্রোটিন আইসোলেট, সয়া দই, সয়া দুধ এবং খামারের মাছ, মুরগি এবং গবাদি পশুর খাদ্য।
| সয়াবিনের পুষ্টির মান (100 গ্রাম) | |||||
| নাম | প্রোটিন (ছ) | চর্বি (ছ) | কার্বোহাইড্রেট (ছ) | লবণ (ছ) | শক্তি (ক্যালরি) |
| সয়াবিন, কাঁচা | 36.49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| সয়াবিন ফ্যাট মান (100 গ্রাম) | ||||
| নাম | মোট ফ্যাট (গ্রাম) | স্যাচুরেটেড ফ্যাট (গ্রাম) | মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট (গ্রাম) | পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট (গ্রাম) |
| সয়াবিন, কাঁচা | 19.94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| উৎস: ইউএসডিএ নিউট্রিয়েন্ট ডাটাবেস | ||||
সয়া পণ্যের প্রতি আগ্রহের নাটকীয় বৃদ্ধি মূলত 1995 সালের খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসনের রায়কে কৃতিত্ব দেয় যা প্রতি পরিবেশনে 6.25 গ্রাম প্রোটিনযুক্ত খাবারের জন্য স্বাস্থ্য দাবি করার অনুমতি দেয়।এফডিএ অন্যান্য হার্ট এবং স্বাস্থ্য সুবিধার সাথে একটি অফিসিয়াল কোলেস্টেরল-হ্রাসকারী খাবার হিসাবে সয়াকে অনুমোদন করেছে।এফডিএ সয়ার জন্য নিম্নলিখিত স্বাস্থ্য দাবি মঞ্জুর করেছে: "স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল কম খাবারের অংশ হিসাবে প্রতিদিন 25 গ্রাম সয়া প্রোটিন, হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।"
| প্রোটিন সমৃদ্ধ গুঁড়ো, 100 গ্রাম পরিবেশন | |||||
| নাম | প্রোটিন (ছ) | চর্বি (ছ) | কার্বোহাইড্রেট (ছ) | লবণ (মিলিগ্রাম) | শক্তি (ক্যালরি) |
| সয়া ময়দা, সম্পূর্ণ চর্বি, কাঁচা | 34.54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| সয়া ময়দা, কম চর্বি | 45.51 | ৮.৯০ | 34.93 | 9 | 375 |
| সয়া ময়দা, defatted | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| সয়া খাবার, ডিফ্যাটেড, কাঁচা, অপরিশোধিত প্রোটিন | 49.20 | 2.39 | 35.89 | 3 | 337 |
| সয়া প্রোটিন ঘনীভূত | 58.13 | 0.46 | 30.91 | 3 | 331 |
| সয়া প্রোটিন বিচ্ছিন্ন, পটাসিয়াম প্রকার | 80.69 | 0.53 | 10.22 | 50 | ৩৩৮ |
| সয়া প্রোটিন আইসোলেট (রুইকিয়ানজিয়া)* | 90 | 2.8 | 0 | 1,400 | 378 |
| উৎস: ইউএসডিএ নিউট্রিয়েন্ট ডাটাবেস | |||||
সয়া ময়দাসয়াবিন মিলিং দ্বারা তৈরি করা হয়.নিষ্কাশিত তেলের পরিমাণের উপর নির্ভর করে ময়দা ফুল-ফ্যাট বা ডি-ফ্যাট হতে পারে।এটি সূক্ষ্ম পাউডার বা আরও মোটা সয়া গ্রিট হিসাবে তৈরি করা যেতে পারে।বিভিন্ন সয়া ময়দার প্রোটিনের পরিমাণ:
● সম্পূর্ণ চর্বিযুক্ত সয়া ময়দা - 35%।
● কম চর্বিযুক্ত সয়া ময়দা - 45%।
● Defatted সয়া ময়দা - 47%।
সয়া প্রোটিন
সয়াবিনে ভালো পুষ্টির জন্য প্রয়োজনীয় তিনটি পুষ্টি উপাদান রয়েছে: সম্পূর্ণ প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি পাশাপাশি ক্যালসিয়াম, ফলিক অ্যাসিড এবং আয়রন সহ ভিটামিন এবং খনিজ।সয়া প্রোটিনের গঠন মাংস, দুধ এবং ডিমের প্রোটিনের গুণমানের প্রায় সমতুল্য।সয়াবিন তেল হল 61% পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং 24% মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট যা অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলের মোট অসম্পৃক্ত চর্বি উপাদানের সাথে তুলনীয়।সয়াবিন তেলে কোনো কোলেস্টেরল থাকে না।
বাণিজ্যিকভাবে প্রক্রিয়াজাত মাংসে আজ সারা বিশ্বে সয়া প্রোটিন রয়েছে।সয়া প্রোটিন হট ডগ, অন্যান্য সসেজ, পুরো পেশীর খাবার, সালামিস, পেপারোনি পিজ্জা টপিংস, মাংসের প্যাটি, নিরামিষ সসেজ ইত্যাদিতে ব্যবহার করা হয়। শৌখিন ব্যক্তি আরও আবিষ্কার করেছেন যে কিছু সয়া প্রোটিন যোগ করার ফলে তারা আরও জল যোগ করতে পারে এবং সসেজের গঠন উন্নত করে। .এটি কুঁচকে যাওয়া দূর করে এবং সসেজ প্লাম্পার করে।
সসেজ, বার্গার এবং অন্যান্য মাংসের পণ্যগুলিতে সয়া ঘনীভূত এবং আইসোলেট ব্যবহার করা হয়।সয়া প্রোটিন যখন মাটির মাংসের সাথে মেশানো হয়একটি জেল গঠন করবেগরম করার সময়, তরল এবং আর্দ্রতা আটকে যায়।এগুলি পণ্যের দৃঢ়তা এবং রসালোতা বাড়ায় এবং ভাজার সময় রান্নার ক্ষতি কমায়।এছাড়াও তারা অনেক পণ্যের প্রোটিন সামগ্রীকে সমৃদ্ধ করে এবং অন্যথায় উপস্থিত থাকা স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরলের পরিমাণ হ্রাস করে তাদের স্বাস্থ্যকর করে তোলে।সয়া প্রোটিন পাউডারগুলি প্রায় 2-3% মাংসের পণ্যগুলিতে সর্বাধিক যোগ করা প্রোটিন কারণ বড় পরিমাণে পণ্যটিতে একটি "বিনি" স্বাদ দিতে পারে।এগুলি জলকে অত্যন্ত ভালভাবে আবদ্ধ করে এবং সূক্ষ্ম ইমালসন দিয়ে চর্বি কণাগুলিকে আবৃত করে।এটি চর্বিকে একত্রিত হতে বাধা দেয়।সসেজ হবে রসালো, মোটা এবং কম কুঁচকে যাবে।
সয়া প্রোটিন ঘনীভূত(প্রায় 60% প্রোটিন), হল একটিপ্রাকৃতিক পণ্যযা প্রায় 60% প্রোটিন ধারণ করে এবং সয়াবিনের বেশিরভাগ খাদ্যতালিকাগত ফাইবার ধরে রাখে।SPC জলের 4 অংশ বাঁধতে পারে।যাহোক,সয়া ঘনত্ব প্রকৃত জেল গঠন করে নাযেহেতু এগুলিতে কিছু অদ্রবণীয় ফাইবার থাকে যা জেল গঠনে বাধা দেয়;তারা শুধুমাত্র একটি পেস্ট গঠন.এটি কোনও সমস্যা তৈরি করে না কারণ সসেজ ব্যাটারটি কখনই দই বা স্মুদি পানীয়ের পরিমাণে ইমালসিফাইড হবে না।প্রক্রিয়াকরণের আগে, সয়া প্রোটিন ঘনত্ব 1:3 অনুপাতে পুনরায় হাইড্রেটেড হয়।
সয়া প্রোটিন বিচ্ছিন্ন, একটি প্রাকৃতিক পণ্য যাতে কমপক্ষে 90% প্রোটিন থাকে এবং অন্য কোন উপাদান নেই।এটি বেশিরভাগ চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট অপসারণ করে ডি-ফ্যাটেড সয়া খাবার থেকে তৈরি করা হয়।অতএব, সয়া প্রোটিন বিচ্ছিন্ন একটি আছেখুব নিরপেক্ষ স্বাদঅন্যান্য সয়া পণ্যের তুলনায়।যেহেতু সয়া প্রোটিন আইসোলেট বেশি পরিশ্রুত, এটি সয়া প্রোটিন ঘনত্বের চেয়ে সামান্য বেশি খরচ করে।সয়া প্রোটিন আইসোলেট জলের 5 অংশ বাঁধতে পারে।সয়া আইসোলেট চর্বি এবং তাদের চমৎকার emulsifiers হয়আসল জেল তৈরি করার ক্ষমতাপণ্যের দৃঢ়তা বৃদ্ধিতে অবদান রাখে।বিভিন্ন ধরণের মাংস, সামুদ্রিক খাবার এবং পোল্ট্রি পণ্যগুলিতে সরসতা, সমন্বয় এবং সান্দ্রতা যোগ করার জন্য আইসোলেটগুলি যোগ করা হয়।
জিনরুই গ্রুপ -রুইকিয়ানজিয়া ব্র্যান্ড আইএসপি - ভাল জেল এবং ইমালসিফিকেশন
মানসম্পন্ন সসেজ তৈরির জন্য প্রস্তাবিত মিশ্রণের অনুপাত হল সয়া প্রোটিনের 1 অংশ জলের 3.3 অংশ আলাদা করা।SPI সূক্ষ্ম পণ্যগুলির জন্য বেছে নেওয়া হয় যার জন্য উচ্চতর স্বাদের প্রয়োজন যেমন দই, পনির, পুরো পেশীযুক্ত খাবার এবং স্বাস্থ্যকর পানীয়।Xinrui Group - Shandong Kawah Oils দ্বারা উত্পাদিত বিচ্ছিন্ন সয়া প্রোটিন এবং Guanxian Ruichang Trading দ্বারা রপ্তানি করা হয় সাধারণত 90% প্রোটিন থাকে।
এন-জিএমও-এসপিআই জিনরুই গ্রুপ দ্বারা তৈরি - শানডং কাওয়াহ তেল
পোস্টের সময়: ডিসেম্বর-17-2019