সয়া এবং সয়া প্রোটিনের শক্তি

সয়াবিন আটাসয়াবিন ছিটিয়ে তৈরি করা হয়। তেলের পরিমাণের উপর নির্ভর করে ময়দা পূর্ণ চর্বিযুক্ত বা চর্বিমুক্ত করা যেতে পারে। এটি মিহি গুঁড়ো বা আরও মোটা সয়া গ্রিট হিসাবে তৈরি করা যেতে পারে। বিভিন্ন সয়া ময়দার প্রোটিনের পরিমাণ:

● পূর্ণ চর্বিযুক্ত সয়া আটা - ৩৫%।
● কম চর্বিযুক্ত সয়াবিন আটা - ৪৫%।
● ডিফ্যাটেড সয়া ময়দা - ৪৭%।

সয়া প্রোটিন

সয়াবিনে সুপুষ্টির জন্য প্রয়োজনীয় তিনটি পুষ্টি উপাদানই থাকে: সম্পূর্ণ প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং ফ্যাট, সেইসাথে ক্যালসিয়াম, ফলিক অ্যাসিড এবং আয়রন সহ ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ। সয়া প্রোটিনের গঠন মাংস, দুধ এবং ডিমের প্রোটিনের গুণমানের প্রায় সমতুল্য। সয়াবিন তেলে ৬১% পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ২৪% মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে যা অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলের মোট অসম্পৃক্ত ফ্যাটের সাথে তুলনীয়। সয়াবিন তেলে কোনও কোলেস্টেরল থাকে না।

আজকাল বিশ্বজুড়ে বাণিজ্যিকভাবে প্রক্রিয়াজাত মাংসে সয়া প্রোটিন থাকে। হট ডগ, অন্যান্য সসেজ, হোল মাসল ফুড, সালামি, পেপেরোনি পিৎজা টপিংস, মাংসের প্যাটি, নিরামিষ সসেজ ইত্যাদিতে সয়া প্রোটিন ব্যবহার করা হয়। শৌখিনরা আরও আবিষ্কার করেছেন যে কিছু সয়া প্রোটিন যোগ করলে তারা আরও জল যোগ করতে পারে এবং সসেজের গঠন উন্নত করতে পারে। এটি কুঁচকে যাওয়া দূর করে এবং সসেজকে আরও মোটা করে তোলে।

সয়া কনসেনট্রেট এবং আইসোলেট সসেজ, বার্গার এবং অন্যান্য মাংসজাত পণ্যে ব্যবহৃত হয়। মাংসের সাথে মিশিয়ে তৈরি সয়া প্রোটিনজেল তৈরি করবেগরম করার সময়, তরল এবং আর্দ্রতা আটকে রাখে। এগুলি পণ্যের দৃঢ়তা এবং রসালোতা বৃদ্ধি করে এবং ভাজার সময় রান্নার ক্ষতি হ্রাস করে। এছাড়াও, এগুলি অনেক পণ্যের প্রোটিন উপাদানকে সমৃদ্ধ করে এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরলের পরিমাণ হ্রাস করে তাদের স্বাস্থ্যকর করে তোলে যা অন্যথায় উপস্থিত থাকত। সয়া প্রোটিন পাউডার হল মাংসের পণ্যগুলিতে সর্বাধিক যোগ করা প্রোটিন যা প্রায় 2-3%, কারণ বেশি পরিমাণে পণ্যটিতে "বিনি" স্বাদ দিতে পারে। এগুলি জলকে অত্যন্ত ভালভাবে আবদ্ধ করে এবং সূক্ষ্ম ইমালশন দিয়ে চর্বি কণাগুলিকে ঢেকে রাখে। এটি চর্বিগুলিকে একত্রিত হতে বাধা দেয়। সসেজটি আরও রসালো, মোটা এবং কম কুঁচকে যাবে।

সয়া প্রোটিন ঘনীভূত(প্রায় ৬০% প্রোটিন), হল একটিপ্রাকৃতিক পণ্যযার মধ্যে প্রায় ৬০% প্রোটিন থাকে এবং সয়াবিনের বেশিরভাগ খাদ্যতালিকাগত আঁশ ধরে রাখে। SPC ৪ ভাগ জলকে আবদ্ধ করতে পারে। তবে,সয়া ঘনীভূত পদার্থ আসল জেল তৈরি করে নাকারণ এগুলিতে কিছু অদ্রবণীয় ফাইবার থাকে যা জেল গঠনে বাধা দেয়; এগুলি কেবল একটি পেস্ট তৈরি করে। এটি কোনও সমস্যা তৈরি করে না কারণ সসেজ ব্যাটার কখনই দই বা স্মুদি পানীয়ের মতো ইমালসিফাই করা হয় না। প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে, সয়া প্রোটিন ঘনত্ব 1:3 অনুপাতে পুনরায় হাইড্রেটেড করা হয়।

সয়া প্রোটিন আইসোলেট, একটি প্রাকৃতিক পণ্য যাতে কমপক্ষে 90% প্রোটিন থাকে এবং অন্য কোনও উপাদান থাকে না। এটি বেশিরভাগ চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট অপসারণ করে ডি-ফ্যাটেড সয়া মিল থেকে তৈরি। অতএব, সয়া প্রোটিন আইসোলেটের একটিখুব নিরপেক্ষ স্বাদঅন্যান্য সয়া পণ্যের তুলনায়। যেহেতু সয়া প্রোটিন আইসোলেট বেশি পরিশোধিত, তাই এর দাম সয়া প্রোটিন ঘনত্বের তুলনায় কিছুটা বেশি। সয়া প্রোটিন আইসোলেট ৫ ভাগ পানিকে আবদ্ধ করতে পারে। সয়া আইসোলেট হলো চর্বির চমৎকার ইমালসিফায়ার এবং তাদেরআসল জেল তৈরির ক্ষমতাপণ্যের দৃঢ়তা বৃদ্ধিতে অবদান রাখে। বিভিন্ন ধরণের মাংস, সামুদ্রিক খাবার এবং হাঁস-মুরগির পণ্যে রসালোতা, সংহতি এবং সান্দ্রতা যোগ করার জন্য আইসোলেট যোগ করা হয়।