উদ্ভিদ-ভিত্তিক বার্গার স্ট্যাক আপ

মাত্র দুই বছরে, খাদ্য প্রযুক্তি গ্রাহকদের হিমায়িত আইলে "ভেজি প্যাটি" খোঁজার পরিবর্তে গ্রাউন্ড গরুর মাংসের পাশে বিক্রি হওয়া তাজা "উদ্ভিদ-ভিত্তিক বার্গার" বেছে নিতে বাধ্য করেছে।

সুপারমার্কেটের পর্দার আড়ালে, বিশাল লড়াই চলছে: মাংস উৎপাদকরা "মাংস" এবং "বার্গার" শব্দগুলিকে তাদের নিজস্ব পণ্যের মধ্যে সীমাবদ্ধ রাখার জন্য মামলা করছে। বিয়ন্ড মিট এবং ইম্পসিবল ফুডসের মতো মাংসের বিকল্প প্রস্তুতকারকরা বিশ্বব্যাপী ফাস্ট-ফুড বাজার দখলের জন্য প্রতিযোগিতা করছে, কারণ টাইসন এবং পারডুর মতো বড় খেলোয়াড়রা এই লড়াইয়ে যোগ দিচ্ছেন। পরিবেশ ও খাদ্য বিজ্ঞানীরা জোর দিয়ে বলছেন যে আমরা আরও বেশি উদ্ভিদ এবং কম প্রক্রিয়াজাত খাবার খাই। অনেক নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীরা বলছেন যে লক্ষ্য হল মাংস খাওয়ার অভ্যাস ত্যাগ করা, সারোগেটদের সাথে খাওয়ানো নয়।

"আমি এখনও এমন কিছু খেতে পছন্দ করব যা ল্যাবে তৈরি করা হয় না," ওমাহার ভেগান রেস্তোরাঁ মডার্ন লাভের শেফ ইসা চন্দ্র মস্কোভিটজ বলেন, যেখানে তার নিজের বার্গার মেনুতে সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার। "কিন্তু মানুষ এবং গ্রহের জন্য প্রতিদিন মাংসের পরিবর্তে সেই বার্গারগুলির মধ্যে একটি খাওয়াই ভালো, যদি তারা তা-ই করে।"

নতুন রেফ্রিজারেটর-কেস "মাংস" পণ্যগুলি ইতিমধ্যেই খাদ্য শিল্পের দ্রুততম বর্ধনশীল অংশগুলির মধ্যে একটি।

কিছু গর্বের সাথে উচ্চ প্রযুক্তির, বিভিন্ন ধরণের স্টার্চ, চর্বি, লবণ, মিষ্টি এবং সিন্থেটিক উমামি-সমৃদ্ধ প্রোটিন থেকে তৈরি। এগুলি সম্ভব হয়েছে নতুন প্রযুক্তির মাধ্যমে, উদাহরণস্বরূপ, নারকেল তেল এবং কোকো মাখনকে সাদা চর্বির ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র গ্লোবিউলে পরিণত করে যা বিয়ন্ড বার্গারকে গ্রাউন্ড গরুর মাংসের মার্বেল চেহারা দেয়।

অন্যগুলো একেবারেই সহজ, পুরো শস্য এবং সবজির উপর ভিত্তি করে তৈরি, এবং খামিরের নির্যাস এবং বার্লি মাল্টের মতো উপাদান দিয়ে বিপরীতভাবে তৈরি করা হয়েছে যাতে তাদের হিমায়িত ভেজি-বার্গারের পূর্বসূরীদের তুলনায় আরও ক্রাস্ট, বাদামী এবং রসালো হয়। (কিছু ভোক্তা কেবল স্বাদের কারণেই নয়, বরং প্রায়শই উচ্চ প্রক্রিয়াজাত উপাদান দিয়ে তৈরি হওয়ার কারণেও এই পরিচিত পণ্যগুলি থেকে মুখ ফিরিয়ে নিচ্ছেন।)

কিন্তু টেবিলে নতুনরা কেমন পারফর্ম করে?

টাইমসের রেস্তোরাঁ সমালোচক পিট ওয়েলস, আমাদের রান্নার কলামিস্ট মেলিসা ক্লার্ক এবং আমি ছয়টি জাতীয় ব্র্যান্ডের অন্ধ স্বাদের জন্য উভয় ধরণের নতুন নিরামিষ বার্গার সারিবদ্ধ করেছিলাম। যদিও অনেকেই ইতিমধ্যে রেস্তোরাঁয় এই বার্গারগুলি খেয়েছেন, আমরা একজন বাড়ির রাঁধুনির অভিজ্ঞতার পুনরাবৃত্তি করতে চেয়েছিলাম। (সেই লক্ষ্যে, মেলিসা এবং আমি আমাদের মেয়েদের সাথে যোগ দিয়েছিলাম: আমার ১২ বছর বয়সী নিরামিষভোজী এবং তার ১১ বছর বয়সী বার্গারপ্রেমী।)

প্রতিটি বার্গার গরম কড়াইতে এক চা চামচ ক্যানোলা তেল দিয়ে সেদ্ধ করে আলুর বানে পরিবেশন করা হয়েছিল। আমরা প্রথমে সাধারণভাবে এগুলোর স্বাদ গ্রহণ করেছি, তারপর আমাদের পছন্দের ক্লাসিক টপিংস দিয়ে ভরেছি: কেচাপ, সরিষা, মেয়োনিজ, আচার এবং আমেরিকান পনির। এক থেকে পাঁচ তারকা রেটিং স্কেলে ফলাফল এখানে দেওয়া হল।