Технически данни:
| Елемент | Стандартен |
| Тип | Тип гел емулсия |
| Външен вид | Светложълт или млечнобял прах |
| Стил | Сух прах |
| Вкус и мирис | Нормален вкус, без специфична миризма |
| Протеин | Мин. 90% (на суха основа) |
| Влага | Макс. 7% |
| Пепел | Макс. 6% |
| Мазнини | Макс. 1% |
| Финост | Мин.98% (през 100 меша) |
| Общ брой плочи | Макс. 10000 cfu/g |
| Ешерихия коли | Отрицателен |
| Салмонела | Отрицателен |
| As | Макс. 0,5 мг/кг |
| Pb | Макс. 0,5 мг/кг |
| Hg | Макс. 10 μg/kg |
Забележка: Индикаторите за специални функции могат да бъдат определени от клиента.
Функционални герои
● Емулгируемост
Соевият протеинов изолат е повърхностноактивно вещество, което може не само да намали повърхностното напрежение на водата и маслото, но и да намали повърхностното напрежение на водата и въздуха. Лесно се образува стабилна емулсия. При производството на печени храни, замразени храни и супи, добавянето на соев протеинов изолат като емулгатор може да поддържа качеството на продукта.
Преминава теста 1 (протеин): 5 (вода): 5 (мазнини), ролката на пробата е еластична, без изтичане на масло или вода.
●Желабилност
Това прави протеиновия изолат с висок вискозитет, пластичност и еластичност, което го прави подходящ не само за носител на вода, но и за носител на ароматизатори, захари и други комплекси, което е много полезно за преработката на храни.
Преминава теста 1 (протеин): 5 (вода): 2 (мазнини), ролката на пробата е гладка и чиста, еластична, без изтичане на масло или вода.
●Хидратируемост
Изолатът от соев протеин по протежение на пептидната си верига съдържа много полярни основи, така че има водопоглъщане, задържане на вода и разширяване, хидратируемостта на изолирания протеин чрез хидравлично съотношение на засмукване е много по-висока от тази на концентрирания протеин и почти не се влияе от температурата. Изолираният протеин по време на обработката също има способността да задържа влага, като най-високият капацитет за задържане на вода е 14 g вода/g протеин.
●Абсорбция на масло
Изолираният соев протеин, добавен към месни продукти, може да образува емулсия и гел матрица, за да предотврати движението на мазнините към повърхността, като по този начин играе роля в насърчаването на абсорбцията или свързването на мазнини, може да намали загубата на мазнини и сок по време на обработката на месни продукти, помага за поддържане на стабилността на формата, степента на абсорбция на масло от протеиновия изолат е 154%.
●Пенливост
След нарязване на месото, върху повърхността на влакната му се нанася смес от протеинов изолат и яйчен белтък, за да се образува филм, който лесно се изсушава, предотвратява загубата на мирис, улеснява процеса на хидратация и осигурява разумна структура за рехидратирани продукти.
●Формообразуване на филма
В соевия протеин, пенливостта на протеиновия изолат е най-добра, а пенливостта на соевия протеин може да придаде на храната рохкава структура и добър вкус.
Приложение
●Месни продукти
Добавянето на соев протеинов изолат Ruiqianjia – тип гел емулсия или инжекционен тип – към по-висококачествени месни продукти не само подобрява текстурата и вкуса на месните продукти, но също така увеличава съдържанието на протеини и засилва витамините. Поради силната си функция, 2~5% могат да играят роля в задържането на вода, липосукцията, предотвратяването на сегрегацията на соса, подобряването на качеството и вкуса. Изолираният соев протеин се използва при преработката на месни продукти, като шунка, като добивът може да се увеличи с 20%, в продуктите, приготвени в гореща тенджера, като кюфтета, сочни телешки кюфтета, кюфтета от пилешки гърди, ароматно месо Минан, тенпура, темпура, хрупкави наденички, наденички целувка, печени наденички от Тайван, хот-дог, кебап, пилешки шишчета по Съчуан, пилешки хрущяли, пилешки хапки Colonel, пилешки хапки McNuggets, печена патица Orleans, крилца за кондициониране, мариновани бутчета, месо за обяд, сандвичи и други месни продукти. Соевият протеинов изолат може също да подобри структурата на продукта.
●Продукти от сурими
Изолираният соев протеин Ruiqianjia се използва в рибни кюфтета, рибно тофу, рибен стек, камабоко, рибно руло, кюфтета от раковини, раци от Северно море, раци нарязани на късчета, месен бар, наденици от миди, наденици от скариди, наденици от морски охлюви, наденици от морски краставици, рибни наденички, пуканки, които могат да заместят 20~40% от рибното месо.
●Млечни продукти
Соев протеинов изолат – дисперсионен тип, заместител на мляко на прах, добавя се към немлечни напитки и различни форми на млечни продукти с пълноценна хранителна стойност и без холестерол, е заместител на млечните храни. Соевият протеинов изолат замества обезмасленото мляко на прах, използва се в производството на сладолед, може да подобри емулгиращите свойства на сладоледа, забавя кристализацията на лактозата, предотвратява феномена на „слепване“.
●Брашнени продукти
Добавянето на не повече от 5% изолат от соев протеин Ruiqianjia при производството на хляб може да увеличи обема на хляба, да подобри цвета на епидермиса, да удължи срока на годност на хляба. Добавянето на 2~3% изолиран соев протеин при обработката на юфка може да намали скоростта на счупване след варене, да подобри добива на юфка и да запази хубавия цвят и вкус.
Изолираният соев протеин може да се използва и в производството на напитки, питателни храни, ферментирали храни и други хранителни индустрии, за подобряване на качеството на храните, повишаване на хранителната стойност, намаляване на серумния холестерол и играе уникална роля в предотвратяването на сърдечни и мозъчно-съдови заболявания.
●Процесен поток
Нискотемпературно соево брашно——Екстракция——Разделяне——Киселинна изолация——Разделяне——Промиване——Разделяне——Неутрализация——Стерилизация——Мигновено сушене——Сушене чрез пулверизиране——Пръскане с фосфолипиди ——Скрининг——Откриване на метали——Опаковане
●Описание на процеса
Екстракция: нискотемпературното соево брашно се поставя в екстракционния резервоар в съотношение 1:9 с вода, температурата на водата е 40 ℃, добавянето на алкали повишава pH на разтвора до 9, така че протеинът от нискотемпературното соево брашно се разтваря във вода.
Разделяне: нискотемпературният разтвор от соево брашно се подава във високоскоростен сепаратор, суровите влакнини (соеви отпадъци) в смесения разтвор се отделят от водата, съдържаща протеини (смесено соево мляко). Соевите отпадъци се изхвърлят за продажба на фураж. Смесеното соево мляко се рециклира в резервоар за киселинна изолация.
Киселинна изолация: използвайки принципа на изоелектричната точка на соевия протеин, която е 4,2, добавете киселина в резервоара за киселинна изолация, за да регулирате pH на смесеното соево мляко до около 4,2, за да се утаи протеинът.
Разделяне: смесеното соево мляко след изолиране с киселина се подава в сепаратора за разделяне, така че утаените протеинови частици да се отделят от водата. Водата (водата от соево мляко) се изпуска в пречиствателната станция за отпадъчни води и се изхвърля след пречистването. Протеиновата течност (извара) се рециклира във временен резервоар.
Измиване: добавете вода във временния резервоар в съотношение 1 (извара): 4 (вода) и разбъркайте, така че солта и пепелта в изварата да се разтворят във водата.
Разделяне: сиренината от временния резервоар се подава в центрофугата за разделяне. Водата отива към пречиствателната станция за отпадъчни води, за да достигне стандарта за изхвърляне, сиренината се връща в резервоара за неутрализация.
Неутрализация: добавете алкали в резервоара за неутрализация, за да регулирате pH на изварата до 7.
Стерилизация: използване на висока температура от 140 ℃ за мигновена стерилизация на сиренината след неутрализация.
Сушене: стерилизираната извара се подава в спрей сушилня и се суши при 180 ℃.
Пръскане: напръскайте повърхностноактивни вещества върху повърхността на продукта, за да подобрите стабилността му на емулгиране.
Скрининг: изсушеният соев протеинов изолат се пресява, 98% може да премине през стандартно сито 100 mesh
Опаковка: след метален тест, продуктът влиза в системата за претегляне и опаковане.
Най-добър до: една година от датата на производство.
Висококачественият соев изолат на Shandong Kawah Oils се произвежда в чист, напълно автоматизиран и модерен производствен цех!
Щастливи сме да Ви обслужваме през цялото време!
Време на публикуване: 29 юли 2019 г.
