Соевият протеинов изолат е вид растителен протеин с най-високо съдържание на протеин - 90%. Той се произвежда от обезмаслено соево брашно чрез отстраняване на повечето мазнини и въглехидрати, което води до продукт с 90 процента протеин. Следователно, соевият протеинов изолат има много неутрален вкус в сравнение с други соеви продукти. Тъй като по-голямата част от въглехидратите са отстранени, приемът на соев протеинов изолат не причинява газове.
Соевият протеинов изолат, известен още като изолиран соев протеин, се използва в хранително-вкусовата промишленост по хранителни (повишаване на съдържанието на протеин), сензорни (по-добро усещане в устата, нежен вкус) и функционални причини (за приложения, изискващи емулгиране, абсорбция на вода и мазнини и адхезивни свойства).
Соевият протеин се използва в следните хранителни продукти:
Месопреработка, замразени продукти, птиче месо и рибни продукти
Алтернативи на месото
Тофу
Печени храни
Супи, сосове и готови храни
Заместители на храна, зърнени закуски
Енергийни и протеинови барчета
Готови за пиене напитки за отслабване
лека закуска
Блок-схема на изолиран соев протеин
Соево брашно — Екстракция — Центрофугиране — Подкисляване — Центрофугиране — Неутрализация — Стерилизация — Спускане — Сушене чрез пулверизиране — Пресяване — Опаковане — Откриване на метал — Доставка до склада.
Приложения на соеви влакна
Характеристики на соевите диетични фибри:
-Висока способност за свързване на вода, поне 1:8;
-Стабилни характеристики;
-Способност за запазване (поддържане) на ефектите на емулгатора;
-Неразтворимост във вода и масло;
-Да образува гел заедно със соевия протеин.
Предимства от употребата на соеви диетични фибри
Благодарение на високата си способност за свързване на вода, той значително увеличава добива на месо, с цел намаляване на производствените разходи. А термичната стабилност на ядливите влакнини при стерилизация при висока температура го прави широко използван в производството на много видове консервирани храни. Освен това, той почиства жлъчния мехур, предотвратява образуването на камъни и помага за намаляване на холестерола в човешката кръв.
Соевите диетични фибри се препоръчват в следните видове продукти:
-Варени колбаси, варени шунки; полупушени, варено-пушени колбаси;
-Кайма;
-Нарязано полуфабрикатно месо;
-Консервирани храни, като например месо за обяд, консервирана риба тон;
-Препоръчва се доматен микс, доматено пюре, доматен сос и други сосове.
Блок-схема на соевите влакна
Обезмаслени соеви люспи — Екстракция на протеини — Центрофугиране — Двойно центрофугиране — Регулиране на pH — Неутрализиране — Измиване — Изстискване — Раздробяване — Термична обработка — Сушене — Пресяване — Опаковане — Терминално металотърсене — Доставка до склада.
Време на публикуване: 07 март 2020 г.
