Xinrui Group – Плантационна база – N-GMO соеви растения
Соята е била култивирана в Азия преди около 3000 години.Соята е въведена за първи път в Европа в началото на 18 век и в британските колонии в Северна Америка през 1765 г., където за първи път е отглеждана за сено.Бенджамин Франклин пише писмо през 1770 г., в което споменава, че е донесъл соя у дома от Англия.Соята не става важна култура извън Азия до около 1910 г. Соята е въведена в Африка от Китай в края на 19-ти век и сега е широко разпространена в целия континент.
В Америка соята се смяташе само за индустриален продукт и не се използваше като храна преди 20-те години на миналия век.Традиционните неферментирали хранителни употреби на соеви зърна включват соево мляко и от последното тофу и кожата от тофу.Ферментиралите храни включват соев сос, ферментирала паста от боб, натто и темпе, между другото.първоначално,соевите протеинови концентрати и изолати се използват от месната промишленост за свързване на мазнини и вода в месни приложения и за увеличаване на съдържанието на протеин в колбаси от по-нисък клас.Те са грубо рафинирани и ако се добавят в количества над 5%, те придават „зърнаст“ вкус на крайния продукт.С напредването на технологиите соевите продукти бяха допълнително рафинирани и днес имат неутрален вкус.
В миналото соевата индустрия молеше за приемане, но днес соевите продукти могат да бъдат намерени във всеки супермаркет.Различно овкусено соево мляко и печени соеви зърна се редят до бадеми, орехи и фъстъци.Днес соевите протеини се считат не само за пълнител, а за „добра храна“ и се използват от спортисти в диетични напитки и напитки за изграждане на мускули или като освежаващи плодови смутита.
Xinrui Group – N-GMO соя
Соевите зърна се считат за източник на пълноценен протеин.Пълноценният протеин е този, който съдържа значителни количества от всички основни аминокиселини, които трябва да бъдат осигурени на човешкото тяло поради неспособността на тялото да ги синтезира.Поради тази причина соята е добър източник на протеин сред много други за вегетарианци и вегани или за хора, които искат да намалят количеството месо, което ядат.Те могат да заменят месото със соеви протеинови продукти, без да се налагат големи корекции другаде в диетата.От соята се получават много други продукти като: соево брашно, текстуриран растителен протеин, соево масло, соев протеинов концентрат, соев протеинов изолат, соево кисело мляко, соево мляко и храна за животни, отглеждани във ферми за риба, птици и говеда.
| Хранителни стойности на соята (100 g) | |||||
| Име | Протеин (g) | Мазнини (g) | Въглехидрати (g) | Сол (g) | Енергия (кал) |
| Соя, сурова | 36,49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Стойности на соевите мазнини (100 g) | ||||
| Име | Обща мазнина (g) | Наситени мазнини (g) | Мононенаситени мазнини (g) | Полиненаситени мазнини (g) |
| Соя, сурова | 19,94 | 2,884 | 4,404 | 11,255 |
| Източник: USDA Nutrient база данни | ||||
Драматичното нарастване на интереса към соевите продукти до голяма степен се дължи на решението от 1995 г. на Администрацията по храните и лекарствата, разрешаващо здравни претенции за храни, съдържащи 6,25 g протеин на порция.FDA одобри соята като официална храна за понижаване на холестерола, заедно с други ползи за сърцето и здравето.FDA предостави следната здравна претенция за соята: „25 грама соев протеин на ден, като част от диета с ниско съдържание на наситени мазнини и холестерол, може да намали риска от сърдечни заболявания.“
| Богати на протеини прахове, порция 100 g | |||||
| Име | Протеин (g) | Мазнини (g) | Въглехидрати (g) | Сол (mg) | Енергия (кал) |
| Соево брашно, пълномаслено, сурово | 34,54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Соево брашно с ниско съдържание на мазнини | 45.51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Соево брашно, обезмаслено | 47.01 | 1.22 | 38,37 | 20 | 330 |
| Соев шрот, обезмаслен, суров, суров протеин | 49.20 | 2.39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Соев протеинов концентрат | 58.13 | 0,46 | 30.91 | 3 | 331 |
| Соев протеин изолат, калиев тип | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Соев протеин изолат (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1400 | 378 |
| Източник: USDA Nutrient база данни | |||||
Соево брашносе получава чрез смилане на соеви зърна.В зависимост от количеството извлечено масло брашното може да бъде пълномаслено или обезмаслено.Може да се направи като фин прах или по-едри соеви зърна.Съдържание на протеин в различни соеви брашна:
● Пълномаслено соево брашно - 35%.
● Нискомаслено соево брашно - 45%.
● Обезмаслено соево брашно - 47%.
Соеви протеини
Соевите зърна съдържат и трите хранителни вещества, необходими за добро хранене: пълноценни протеини, въглехидрати и мазнини, както и витамини и минерали, включително калций, фолиева киселина и желязо.Съставът на соевия протеин е почти еквивалентен по качество на протеина от месо, мляко и яйца.Соевото масло съдържа 61% полиненаситени мазнини и 24% мононенаситени мазнини, което е сравнимо с общото съдържание на ненаситени мазнини в други растителни масла.Соевото масло не съдържа холестерол.
Обработените в търговската мрежа меса днес съдържат соев протеин по целия свят.Соевите протеини се използват в хот-дог, други колбаси, цели мускулни храни, салами, гарнитури за пица с пеперони, месни банички, вегетариански колбаси и др. Любителите също са открили, че добавянето на малко соев протеин им позволява да добавят повече вода и подобряват текстурата на колбаса .Премахна сбръчкването и направи колбаса по-плътен.
Соевите концентрати и изолати се използват в колбаси, бургери и други месни продукти.Соеви протеини, когато се смесват със смляно месоще образува гелпри нагряване, улавяне на течност и влага.Повишават твърдостта и сочността на продукта и намаляват загубите при готвене при пържене.Освен това те обогатяват протеиновото съдържание на много продукти и ги правят по-здравословни, като намаляват количеството наситени мазнини и холестерол, които иначе биха присъствали.Соевият протеин на прах е най-често добавяният протеин към месните продукти с около 2-3%, тъй като по-големите количества могат да придадат „бобов“ вкус на продукта.Свързват изключително добре водата и покриват мастните частици с фина емулсия.Това предотвратява струпването на мазнини.Наденицата ще бъде по-сочна, по-плътена и по-малко сбръчкана.
Соев протеинов концентрат(около 60% протеин), е aнатурален продукткойто съдържа около 60% протеин и запазва по-голямата част от диетичните фибри на соята.SPC може да свърже 4 части вода.Въпреки това,соевите концентрати не образуват истинския гелтъй като съдържат част от неразтворимите фибри, които предотвратяват образуването на гел;образуват само паста.Това не създава проблем, тъй като тестото за колбаси никога няма да бъде емулгирано до степента, в която са киселото мляко или смутитата.Преди обработка соевият протеинов концентрат се рехидратира в съотношение 1:3.
Соев протеин изолат, е натурален продукт, който съдържа поне 90% протеин и никакви други съставки.Произвежда се от обезмаслено соево брашно, като се премахват повечето мазнини и въглехидрати.Следователно соевият протеинов изолат има aмного неутрален вкусв сравнение с други соеви продукти.Тъй като соевият протеинов изолат е по-рафиниран, той струва малко повече от соевия протеинов концентрат.Соевият протеин изолат може да свърже 5 части вода.Соевите изолати са отлични емулгатори на мазнини и технитеспособност за производство на истински гелдопринася за повишената твърдост на продукта.Изолатите се добавят, за да придадат сочност, плътност и вискозитет на различни продукти от месо, морски дарове и птици.
Xinrui Group – Ruiqianjia Brand ISP – Добър гел и емулгиране
За приготвяне на качествени колбаси препоръчителното съотношение на смесване е 1 част соев протеин изолат към 3,3 части вода.SPI е избран за деликатни продукти, които изискват превъзходен вкус, като кисело мляко, сирене, цели мускулни храни и здравословни напитки.Изолираният соев протеин, произведен от Xinrui Group - Shandong Kawah Oils и изнасян от Guanxian Ruichang Trading, обикновено съдържа 90% протеин.
N-GMO –SPI Произведено от Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Време на публикуване: 17 декември 2019 г