Xinrui Group – Плантационна база – N-ГМО соеви растения
Соята е била култивирана в Азия преди около 3000 години. Соята е внесена за първи път в Европа в началото на 18 век, а в британските колонии в Северна Америка - през 1765 г., където е била отглеждана за сено. Бенджамин Франклин е написал писмо през 1770 г., в което споменава, че е донесъл соята у дома от Англия. Соята не се е превърнала във важна култура извън Азия до около 1910 г. Соята е внесена в Африка от Китай в края на 19 век и сега е широко разпространена в целия континент.
В Америка соята се е считала само за индустриален продукт и не е била използвана като храна преди 20-те години на миналия век. Традиционните неферментирали хранителни приложения на соята включват соево мляко и тофу и кора от тофу, произведени от него. Ферментиралите храни включват соев сос, ферментирала бобена паста, нато и темпе, наред с други. Първоначално,Соевите протеинови концентрати и изолати са били използвани от месната промишленост за свързване на мазнини и вода в месните продукти и за увеличаване на съдържанието на протеини в по-нискокачествените колбаси.Те са били грубо рафинирани и ако са били добавени в количества над 5%, са придавали „бобен“ вкус на крайния продукт. С напредването на технологиите соевите продукти са били допълнително рафинирани и днес проявяват неутрален вкус.
В миналото соевата индустрия е молила за одобрение, но днес соеви продукти могат да бъдат намерени във всеки супермаркет. Различно ароматизирано соево мляко и печена соя се нареждат редом с бадеми, орехи и фъстъци. Днес соевите протеини се считат не просто за пълнеж, а за „добра храна“ и се използват от спортисти в диетични и мускулни напитки или като освежаващи плодови смутита.
Xinrui Group – N-GMO соя
Соевите зърна се считат за източник на пълноценен протеин. Пълноценен протеин е този, който съдържа значителни количества от всички незаменими аминокиселини, които трябва да се осигурят на човешкото тяло поради неспособността на организма да ги синтезира. Поради тази причина соята е добър източник на протеин, наред с много други, за вегетарианци и вегани или за хора, които искат да намалят количеството месо, което консумират. Те могат да заменят месото с продукти от соев протеин, без да е необходимо да правят големи корекции в други части на диетата си. От соята се получават много други продукти, като например: соево брашно, текстуриран растителен протеин, соево масло, соев протеинов концентрат, соев протеинов изолат, соево кисело мляко, соево мляко и храна за животни, отглеждани във ферми за риба, птици и говеда.
| Хранителни стойности на соята (100 г) | |||||
| Име | Протеин (г) | Мазнини (г) | Въглехидрати (гр) | Сол (г) | Енергия (кал) |
| Соя, сурова | 36,49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Стойности на мазнините в соята (100 г) | ||||
| Име | Общо мазнини (g) | Наситени мазнини (г) | Мононенаситени мазнини (g) | Полиненаситени мазнини (g) |
| Соя, сурова | 19,94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Източник: База данни за хранителни вещества на USDA | ||||
Драматичното увеличение на интереса към соевите продукти се дължи до голяма степен на решението на Агенцията по храните и лекарствата от 1995 г., разрешаващо здравни твърдения за храни, съдържащи 6,25 г протеин на порция. Агенцията по храните и лекарствата (FDA) одобри соята като официална храна, понижаваща холестерола, заедно с други ползи за сърцето и здравето. FDA предостави следното здравно твърдение за соята: „25 грама соев протеин на ден, като част от диета с ниско съдържание на наситени мазнини и холестерол, могат да намалят риска от сърдечни заболявания.“
| Богати на протеини прахове, порция от 100 г | |||||
| Име | Протеин (г) | Мазнини (г) | Въглехидрати (гр) | Сол (мг) | Енергия (кал) |
| Соево брашно, пълномаслено, сурово | 34.54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Соево брашно, нискомаслено | 45.51 | 8.90 | 34.93 | 9 | 375 |
| Соево брашно, обезмаслено | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| Соево брашно, обезмаслено, сурово, суров протеин | 49.20 | 2.39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Соев протеинов концентрат | 58.13 | 0,46 | 30.91 | 3 | 331 |
| Соев протеинов изолат, калиев тип | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Соев протеин изолат (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1400 | 378 |
| Източник: База данни за хранителни вещества на USDA | |||||
Соево брашносе произвежда чрез смилане на соеви зърна. В зависимост от количеството извлечено масло, брашното може да бъде пълномаслено или обезмаслено. Може да се направи като фин прах или по-едър соев грис. Съдържание на протеини в различните соеви брашна:
● Пълномаслено соево брашно - 35%.
● Нискомаслено соево брашно - 45%.
● Обезмаслено соево брашно - 47%.
Соеви протеини
Соевите зърна съдържат и трите хранителни вещества, необходими за доброто хранене: пълноценни протеини, въглехидрати и мазнини, както и витамини и минерали, включително калций, фолиева киселина и желязо. Съставът на соевия протеин е почти еквивалентен по качество на този на месния, млечния и яйчния протеин. Соевото масло е 61% полиненаситени мазнини и 24% мононенаситени мазнини, което е сравнимо с общото съдържание на ненаситени мазнини в други растителни масла. Соевото масло не съдържа холестерол.
Търговски преработените меса съдържат соев протеин днес по целия свят. Соевите протеини се използват в хот-дог, други колбаси, храни от пълнозърнести мускули, салами, гарнитури за пица пеперони, месни кюфтета, вегетариански колбаси и др. Любителите също са открили, че добавянето на соев протеин им позволява да добавят повече вода и подобрява текстурата на колбаса. Това елиминира свиването и прави колбаса по-плътен.
Соевите концентрати и изолати се използват в колбаси, бургери и други месни продукти. Соевите протеини, когато се смесят със смляно месоще образува гелпри нагряване, улавяйки течност и влага. Те повишават твърдостта и сочността на продукта и намаляват загубата при готвене по време на пържене. Освен това, те обогатяват протеиновото съдържание на много продукти и ги правят по-здравословни, като намаляват количеството наситени мазнини и холестерол, които иначе биха присъствали. Соевите протеинови прахове са най-често добавеният протеин към месните продукти, около 2-3%, тъй като по-големите количества могат да придадат „бобен“ вкус на продукта. Те свързват водата изключително добре и покриват мастните частици с фина емулсия. Това предотвратява слепването на мазнините. Наденицата ще бъде по-сочна, плътна и ще се свива по-малко.
Соев протеинов концентрат(около 60% протеин), енатурален продукткойто съдържа около 60% протеин и задържа по-голямата част от хранителните фибри на соята. SPC може да свърже 4 части вода. Въпреки това...Соевите концентрати не образуват истински гелтъй като съдържат част от неразтворимите фибри, които предотвратяват образуването на гел; те образуват само паста. Това не създава проблем, тъй като тестото за наденички никога няма да бъде емулгирано до степен, в която са киселото мляко или смутитата. Преди обработка, соевият протеинов концентрат се рехидратира в съотношение 1:3.
Изолат от соев протеин, е натурален продукт, който съдържа поне 90% протеин и никакви други съставки. Произвежда се от обезмаслено соево брашно чрез отстраняване на повечето мазнини и въглехидрати. Следователно, соевият протеинов изолат имамного неутрален вкусв сравнение с други соеви продукти. Тъй като соевият протеинов изолат е по-рафиниран, той струва малко повече от соевия протеинов концентрат. Соевият протеинов изолат може да свърже 5 части вода. Соевите изолати са отлични емулгатори на мазнини и технитеспособността да се произведе истински гелдопринася за повишената твърдост на продукта. Изолатите се добавят, за да придадат сочност, кохезивност и вискозитет на различни месни, морски и птичи продукти.
Xinrui Group – Ruiqianjia Brand ISP – Добър гел и емулгиране
За приготвяне на качествени колбаси препоръчителното съотношение на смесване е 1 част соев протеинов изолат към 3,3 части вода. SPI се избира за деликатни продукти, които изискват превъзходен вкус, като кисело мляко, сирене, храни с пълнозърнеста мускулна маса и здравословни напитки.Изолираният соев протеин, произведен от Xinrui Group - Shandong Kawah Oils и изнесен от Guanxian Ruichang Trading, обикновено съдържа 90% протеин.
N-ГМО –SPI, произведено от Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Време на публикуване: 17 декември 2019 г.
