Ізальят соевага бялку — гэта від расліннага бялку з найвышэйшым утрыманнем бялку — 90%. Ён вырабляецца з абястлушчанага соевага шроту шляхам выдалення большай часткі тлушчаў і вугляводаў, у выніку чаго атрымліваецца прадукт з 90 працэнтамі бялку. Такім чынам, ізальят соевага бялку мае вельмі нейтральны смак у параўнанні з іншымі соевымі прадуктамі. Паколькі большая частка вугляводаў выдалена, спажыванне ізаляту соевага бялку не выклікае метэарызму.
Ізалят соевага бялку, таксама вядомы як ізаляваны соевы бялок, выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці з харчовых (павелічэнне ўтрымання бялку), сэнсарных (лепшыя адчуванні ў роце, мяккі смак) і функцыянальных прычын (для ўжыванняў, якія патрабуюць эмульгацыі, паглынання вады і тлушчу, а таксама адгезійных уласцівасцей).
Соевы бялок выкарыстоўваецца ў наступных харчовых прадуктах:
Перапрацоўка мяса, замарожаныя прадукты, птушкагадоўля і рыбныя прадукты
Альтэрнатывы мясу
Тофу
Выпечаныя стравы
Супы, соусы і гатовыя стравы
Заменнікі ежы, сняданкавыя кашы
Энергетычныя і бялковыя батончыкі
Гатовыя напоі для пахудання
закуска
Блок-схема ізаляванага соевага бялку
Соевая мука — экстракцыя — цэнтрыфугаванне — падкісленне — цэнтрыфугаванне — нейтралізацыя — стэрылізацыя — апусканне ў глебу — распыляльная сушка — прасейванне — упакоўка — металадэтэктары — дастаўка на склад.
Прымяненне соевага валакна
Характарыстыкі соевых харчовых валокнаў:
-Высокая здольнасць звязваць ваду, як мінімум 1:8;
-Стабільныя характарыстыкі;
-Здольнасць захоўваць (падтрымліваць) эфекты эмульгатара;
-Нерастваральнасць у вадзе і алеі;
-Для ўтварэння геля разам з соевым бялком.
Перавагі выкарыстання соевых харчовых валокнаў
Дзякуючы высокай здольнасці звязваць ваду, ён значна павялічвае выхад мясной прадукцыі, што дазваляе знізіць сабекошт вытворчасці. А тэрмічная стабільнасць харчовых валокнаў пры высокай тэмпературы стэрылізацыі таксама дазваляе шырока выкарыстоўваць яго ў вытворчасці многіх відаў кансерваў. Акрамя таго, ён ачышчае жоўцевы пузыр, прадухіляе ўтварэнне камянёў і дапамагае знізіць узровень халестэрыну ў крыві чалавека.
Соевыя харчовыя валокны рэкамендуюцца ў наступных відах прадуктаў:
-Варёныя каўбасы, вараная вяндліна; напаўкапчоныя, варана-капчоныя каўбасы;
-Фарш;
-Наразанае мяса-паўфабрыкат;
-Кансервы, такія як мясныя вырабы для абеду, кансерваваны тунец;
- Рэкамендуюцца таматавая сумесь, таматавая паста, таматавы соус і іншыя соусы.
Блок-схема соевага валакна
Абястлушчаныя соевыя шматкі — экстракцыя бялку — цэнтрыфугаванне — падвойнае цэнтрыфугаванне — рэгуляванне pH — нейтралізацыя — мыццё — адцісканне — драбненне — тэрмічная апрацоўка — сушка — прасейванне — упакоўка — тэрмінальны металадэтэктар — дастаўка на склад.
Час публікацыі: 07 сакавіка 2020 г.
