Ад мясных прадуктаў і пажыўных прадуктаў для здароўя да спецыяльных харчовых сумесяў для пэўных груп людзей. Ізаляваны ізалят соевага бялку ўсё яшчэ мае вялікі патэнцыял для здабычы.
Мясныя прадукты: «мінулае» ізалята соевага бялку
У любым выпадку, «бліскучае» мінулае ізаляту соевага бялку мае дачыненне да хуткага развіцця глыбокай перапрацоўкі мясных прадуктаў у Кітаі. Ізалят соевага бялку можа выкарыстоўвацца ў мясных прадуктах не толькі ў якасці нефункцыянальнага напаўняльніка, але і ў якасці функцыянальнай дабаўкі для паляпшэння тэкстуры мясных прадуктаў і ўзмацнення смаку. Нават пры выкарыстанні ў колькасці ад 2% да 2,5% ён можа ўтрымліваць ваду, рабіць ліпасакцыю, прадухіляць аддзяленне падліўкі, паляпшаць якасць і смак, а таксама падаўжаць тэрмін прыдатнасці прадуктаў. Больш высокае суадносіны кошту і якасці робіць яго першым выбарам для глыбокай перапрацоўкі мясных прадуктаў. Каля 2000 года вытворчасць соевага бялку ў Кітаі ўсё яшчэ ў асноўным залежала ад імпарту, але з ростам попыту на мясаперапрацоўчыя прадпрыемствы Шуанхуэй, Юйрунь, Цзіньлуо і іншыя сталі працягваць расці, што прывяло да развіцця айчыннай прамысловасці па вытворчасці соевага бялку. У 2017 годзе была заснавана Xinrui Group – Shandong Kawah Oils Co., Ltd – велізарны вытворца соевага бялку з магутнасцю 50 000 тон у год на базе завода па экстракцыі соевага алею, які быў запушчаны ў 2004 годзе.
Высокаякасны пажыўны прадукт: «Падарунак» ізаляту соевага бялку
Калі дзесяць гадоў таму ізалят соевага бялку ў асноўным выкарыстоўваўся ў мясных прадуктах, то цяпер спажыўцы ведаюць пра карысць соі як якаснага пажыўнага прадукту. Рынак ізаляту соевага бялку змяняецца. Згодна з апытаннем Амерыканскай рады па соі ў Сент-Луісе, 75% рэспандэнтаў лічаць, што соевыя прадукты маюць дадатковы ўплыў на здароўе. У іншай выбарцы соевых прадуктаў і здароўя, карысць для здароўя ад соі, якую часцей за ўсё згадваюць спажыўцы, уключае: крыніцы бялку (16%), нізкі ўтрыманне тлушчу (14%), здароўе сэрца (12%), карысць для жанчын (11%) і нізкі ўзровень халестэрыну (10%). Згодна з апытаннем, колькасць амерыканцаў, якія ўжываюць соевыя прадукты або соевыя напоі хаця б раз на месяц, павялічылася да 42% у параўнанні з 30% у 2006 годзе. «Добрыя ўражанні» спажыўцоў ад соі таксама выклікалі энтузіязм у прадпрыемстваў, і серыя высакаякасных пажыўных прадуктаў на аснове ізаляту соевага бялку хутка заняла рынак. Archer Daniels Midland Co. дадала ізалят соевага бялку ў шэраг напояў з нізкім і нейтральным pH, дадаўшы да 10 грамаў; Заснавальнік кампаніі Beyond Meat Ітан Браўн сказаў: «Наша мэта — забяспечыць спажыўцоў чыстым раслінным бялком, які можа ідэальна паўтарыць смак, тэкстуру і пажыўную каштоўнасць мяса». На знакамітай выставе Supply Side West ізалят соевага бялку часцей выкарыстоўваецца ў розных відах батончыкаў. Спартыўная харчовая палачка для шматслаёвага крэмавага печыва, якую можна выкарыстоўваць для аднаўлення пасля трэніроўкі, змяшчае 26 грамаў бялку, у тым ліку ізалят соевага бялку. Ізалят соевага бялку таксама выкарыстоўваецца ў іншай дзіцячай харчовай палачцы. Гэты ізалят соевага бялку даў пачатак тэндэнцыі здаровага харчавання, якая хутка распаўсюдзілася ў Кітаі. У зорны прадукт Amway — раслінны бялковы парашок Nutraledo — таксама дадалі ізалят соевага бялку.
Спецыяльныя дыетычныя прадукты: «будучыня» ізалята соевага бялку
На фоне павышэння спажывання, падраздзяленне харчавання стала кірункам развіцця харчовай і медыцынскай прамысловасці ў будучыні. Ізалят соевага бялку вегетарыянскіх крыніц, нізкі ўзровень тлушчу і 0 халестэрыну, а таксама іншыя характарыстыкі, заклалі добрую аснову для таго, каб стаць асаблівай дыетычнай «сілай». У якасці прыкладу, распрацоўка сухіх сумесяў для немаўлят на аснове бабоў у асноўным арыентавана на некаторыя спецыяльныя групы людзей. Напрыклад, немаўляты з непераноснасцю лактозы або галактозы, немаўляты з усіх вегетарыянскіх сем'яў, немаўляты з алергіяй на малочны бялок могуць ужываць сухі сумесі для немаўлят на аснове бабоў. У Злучаных Штатах сухі сумесі для немаўлят на аснове бабоў складаюць 20%-25% ад агульнай долі рынку сухіх сумесяў для немаўлят. Каля 36% немаўлят, якія знаходзяцца на штучным гадаванні ў Злучаных Штатах у студзені, ужываюць сухі сумесі для немаўлят на аснове бабоў. У цяперашні час на знешнім рынку прадстаўлены Abbott, Wyeth, Nestle, Fisland і іншыя брэнды сухіх сумесяў для немаўлят на аснове бабоў. Развіццё сухіх сумесяў для немаўлят на аснове бабоў у Кітаі ідзе вельмі павольна, і відавочна, што на рынку недастаткова прадуктаў. Як вядома, сухое малако, якое выкарыстоўваецца ў якасці сыравіны для бялковага парашка, з'яўляецца пабочным прадуктам вытворчасці сыру, і Кітай пакуль не мае маштабнай вытворчасці сыру, таму, будучы найбуйнейшым у свеце імпарцёрам сыроватачнага парашка, доўгатэрміновая залежнасць ад імпарту ў пэўнай ступені паўплывала на кошт айчыннага сыроватачнага бялку. Распрацоўка дзіцячых сумесяў на аснове бабоў можа паменшыць залежнасць Кітая ад імпарту сыроватачнага парашка. У Кітаі шырока культывуецца сою, і ізалят соевага бялку больш эканамічны. Бяспеку крыніцы сыравіны лягчэй кантраляваць, чым бяспеку бялкоў жывёльнага паходжання. У якасці прыкладу, калі выкарыстоўваць ізалят соевага бялку, які вырабляецца Xinrui Group – Shandong Kawah Oils Co., Ltd., для забеспячэння бяспекі канчатковага прадукту выкарыстоўваецца не толькі не-ГМА соя ў якасці сыравіны, але і нізкае ўтрыманне нітрытаў, нізкі мікробны індэкс, нізкі кантроль вільготнасці, а таксама перадавыя біятэхналогіі, якія эфектыўна паляпшаюць пераварванне і ўсмоктванне бялку. А дзякуючы сертыфікацыі кашрут, халяль, BRC, ISO22000, IP-SGS і вядучым міжнародным стандартам AIB, Кітай з'яўляецца радзімай соі, і соя з'яўляецца адной з важных харчовых культур у Кітаі з старажытных часоў. У наш час, з пастаянным развіццём навукі і тэхналогій, глыбокая перапрацоўка соі дазваляе ёй цалкам раскрыць свой шарм, а ізалят соевага бялку як «зорны прадукт» глыбокай перапрацоўкі соі будзе здабывацца больш глыбока і шырока выкарыстоўвацца.
Час публікацыі: 14 кастрычніка 2019 г.
