Tərəvəzli burgerlərin yeni nəslinin məqsədi ətli orijinalı saxta ət və ya daha təzə tərəvəzlərlə əvəz etməkdir.Onların nə qədər yaxşı olduqlarını öyrənmək üçün biz altı ən yaxşı namizədin dequstasiyasını keçirdik.Julia Moskin tərəfindən.
Cəmi iki il ərzində qida texnologiyası istehlakçıları dondurulmuş koridorda “tərəvəzli köftələr” axtarmaqdan qiymə ətinin yanında satılan təzə “bitki əsaslı burgerləri” seçməyə çevirdi.
Supermarketdə pərdə arxasında nəhəng döyüşlər gedir: Ət istehsalçıları “ət” və “burger” sözlərinin öz məhsullarına məhdudlaşdırılması üçün məhkəməyə müraciət edirlər.Beyond Meat və Impossible Foods kimi ət alternativləri istehsalçıları qlobal fast-food bazarını ələ keçirmək üçün yarışır, çünki Tyson və Perdue kimi böyük oyunçular mübarizəyə qoşulurlar.Ətraf mühit və qida alimləri daha çox bitki və daha az işlənmiş qida yeməyimizi israr edirlər.Bir çox vegetarianlar və veganlar deyirlər ki, məqsəd ət yemək vərdişindən imtina etməkdir, onu surroqatlarla qidalandırmaq deyil.
Omahadakı Modern Love vegan restoranının aşpazı İsa Çandra Moskowitz, öz burgerinin menyuda ən məşhur yemək olduğu, "Mən hələ də laboratoriyada yetişdirilməmiş bir şey yeməyə üstünlük verərdim" dedi."Ancaq insanlar və planet üçün hər gün ət yerinə o burgerlərdən birini yemək daha yaxşıdır, əgər onlar hər halda edəcəklərsə."
Yeni soyuducu qutusu “ət” məhsulları artıq qida sənayesinin ən sürətlə inkişaf edən seqmentlərindən birini təşkil edir.
Bəziləri qürurla yüksək texnologiyalı, nişastalar, yağlar, duzlar, tatlandırıcılar və sintetik umami ilə zəngin zülallardan yığılmışdır.Onlar, məsələn, kokos yağı və kakao yağını ağ yağdan ibarət kiçik kürəciklər halına gətirən və Beyond Burger-ə kıyma ətinin mərmər görünüşünü verən yeni texnologiyalar sayəsində mümkün olur.
Digərləri qətiyyətlə sadədir, tam taxıl və tərəvəzə əsaslanır və maya ekstraktı və arpa səməni kimi inqrediyentlərlə özlərinin dondurulmuş vegetarian-burger sələflərindən daha qabıqlı, qəhvəyi və şirəli olması üçün tərs işlənib.(Bəzi istehlakçılar bu tanış məhsullardan təkcə dadına görə deyil, həm də çox vaxt yüksək işlənmiş inqrediyentlərdən hazırlandıqlarına görə üz çevirirlər.)
Bəs bütün yeni gələnlər masa arxasında necə çıxış edirlər?
The Times restoranının tənqidçisi Pete Wells, aşpazlıq köşə yazarımız Melissa Clark və mən altı milli brendin dadına baxmaq üçün hər iki növ yeni vegan burger hazırladıq.Bir çox insan bu burgerləri artıq restoranlarda dadsa da, biz ev aşpazının təcrübəsini təkrarlamaq istədik.(Bu məqsədlə Melissa və mən qızlarımızı bağladıq: mənim 12 yaşlı vegetarian və onun 11 yaşlı burger həvəskarı.)
Hər bir burger isti tavada bir çay qaşığı kanola yağı ilə qızardılmış və kartof çörəyində xidmət edilmişdir.Əvvəlcə onların dadına baxdıq, sonra klassik yağlar arasında ən çox sevdiyimiz yeməklərlə doldurduq: ketçup, xardal, mayonez, turşu və Amerika pendiri.Budur, birdən beş ulduza qədər reytinq şkalası üzrə nəticələr.
1. Qeyri-mümkün Burger
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Kaliforniya.
“Əti sevən insanlar üçün bitkilərdən hazırlanmışdır” şüarı
Satış nöqtələri Vegan, qlütensiz.
Qiymət 12 unsiya paket üçün 8,99 dollar.
Dadma qeydləri “Bu günə qədər ən çox mal əti burgerinə bənzəyir” mənim ilk cızılmış qeydim oldu.Hər kəs onun xırtıldayan kənarlarını bəyəndi və Pit onun "qırmızı ləzzətini" qeyd etdi.Qızım bunun əsl qiymə mal əti olduğuna əmin idi, bizi çaşdırmaq üçün içəri keçdi.Genetik cəhətdən dəyişdirilmiş inqrediyentləri özündə birləşdirən altı iddiaçıdan yeganə biri olan Impossible Burger, şirkət tərəfindən bitki hemoglobinlərindən yaradılmış və istehsal edilmiş birləşməni (soya leghemoqlobin) ehtiva edir;nadir burgerin "qanlı" görünüşünü və dadını olduqca uğurla təkrarlayır.Melissa onu “yaxşı yanmış” hesab edirdi, lakin, əksər bitki əsaslı burgerlər kimi, biz yeməyi bitirməmişdən əvvəl qurudu.
Tərkibi: Su, soya zülalı konsentratı, kokos yağı, günəbaxan yağı, təbii ləzzətlər, 2 faiz və ya daha az: kartof zülalı, metilselüloz, maya ekstraktı, mədəni dekstroza, qida nişastası ilə modifikasiya olunmuş, soya leghemoqlobin, duz, soya zülalı izolatı, qarışıq tokoferollar (vitamin E), sink qlükonat, tiamin hidroxlorid (vitamin B1), natrium askorbat (vitamin C), niasin, piridoksin hidroxlorid (vitamin B6), riboflavin (vitamin B2), vitamin B12.
2. Burgerdən kənarda
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Kaliforniya.
Sloqanı "Kənara gedin"
Satış nöqtələri Vegan, qlütensiz, soyasız, GMO olmayan
İki dörd unsiyalı köftə üçün qiymət 5,99 dollar.
Dequstasiya qeyd edir ki, The Beyond Burger "inandırıcı tekstura ilə şirəli" idi, Melissa da onun "yumruluğunu, çoxlu umami ilə" təriflədiyini bildirib.Qızı manqal ətirli kartof çipslərini xatırladan zəif, lakin xoşagələn dumanlı ləzzəti müəyyən etdi.Mən onun teksturası xoşuma gəldi: qırıntılı, lakin quru deyil, burger olmalıdır.Bu burger, ağ yağ (kokos yağı və kakao yağından hazırlanmış) ilə bərabər şəkildə mərmərlənmiş və çuğundurdan bir qədər qırmızı şirəsi sızan qiymə mal ətindən hazırlanmış burgerə vizual olaraq ən çox bənzəyirdi.Ümumiyyətlə, Pete, "əsl ətli" bir təcrübə olduğunu söylədi.
Tərkibi: Su, noxud zülalı izolatı, ekspeller ilə sıxılmış kanola yağı, rafine kokos yağı, düyü proteini, təbii ləzzətlər, kakao yağı, maş lobya zülalı, metilselüloz, kartof nişastası, alma ekstraktı, duz, kalium xlorid, sirkə, limon şirəsi konsentratı, günəbaxan lesitini, nar meyvəsi tozu, çuğundur suyu ekstraktı (rəng üçün).
3. Lightlife Burger
★★★
Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
“Parlayan qida” şüarı
Satış nöqtələri Vegan, qlütensiz, soyasız, GMO olmayan
İki dörd unsiyalı köftə üçün qiymət 5,99 dollar.
Melissa'ya görə "xırtıldayan xarici" olan "isti və ədviyyatlı" dadlı notlar, Lightlife burgeri tempehdən (tofudan daha möhkəm teksturaya malik fermentləşdirilmiş soya məhsulu) burger və digər ət əvəzediciləri hazırlayan şirkətin yeni təklifidir. onilliklər üçün.Çox güman ki, buna görə də bir az çörəkli tapdığım “möhkəm və çeynənən tekstura”nı dırnaqladı, lakin “bir çox fast-food burgerlərdən daha pis deyil”."Yüklənmiş zaman olduqca yaxşı" Pitin son qərarı idi.
Tərkibi: Su, noxud zülalı, ekspeller preslənmiş kanola yağı, dəyişdirilmiş qarğıdalı nişastası, dəyişdirilmiş sellüloza, maya ekstraktı, bakirə kokos yağı, dəniz duzu, təbii ləzzət, çuğundur tozu (rəng üçün), askorbin turşusu (rəng saxlamağı təşviq etmək üçün), soğan ekstraktı , soğan tozu, sarımsaq tozu.
4. Kəsilməmiş Burger
★★★
Qəssabdan əvvəl istehsalçı, San Dieqo
"Ətli amma ətsiz" şüarı
Satış nöqtələri Vegan, qlütensiz, GMO olmayan
İki dörd unsiyalı köftənin qiyməti 5,49 dollardır, bu ilin sonunda mövcuddur.
Dequstasiya qeydləri İstehsalçı tərəfindən ət kəsiminin əksini nəzərdə tutmaq üçün belə adlandırılan The Uncut Burger, əslində dəstənin ən ətlisi hesab olunur.Mən onun "yaxşı iri üyüdülmüş mal əti kimi" bir qədər qalın teksturasına heyran oldum, lakin Melissa hiss etdi ki, burger "yaş karton kimi" parçalanır.Bu dad, bəlkə də formulada sadalanan “qril ləzzəti” və “tüstü ləzzəti” səbəbindən Pitə “donuz əti” görünürdü.(Qida istehsalçıları üçün onlar tamamilə eyni şey deyillər: biri yanma, digəri odun tüstüsü dadmaq üçün nəzərdə tutulub.)
Tərkibi: Su, soya zülalı konsentratı, ekspeller preslənmiş kanola yağı, təmizlənmiş kokos yağı, təcrid olunmuş soya zülalı, metilselüloz, maya ekstraktı (maya ekstraktı, duz, təbii ləzzət), karamel rəngi, təbii ləzzət (maya ekstraktı, maltodekstrin, duz, təbii) tatlar, orta zəncirli trigliseridlər, sirkə turşusu, qril ləzzəti [günəbaxan yağından], tüstü ləzzəti), çuğundur suyu tozu (maltodekstrin, çuğundur suyu ekstraktı, limon turşusu), təbii qırmızı rəng (qliserin, çuğundur suyu, annatto), limon turşusu.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
“Bitki əsaslı kustar ət” şüarı
Satış nöqtələri Vegan, soyasız, GMO olmayan
Dörd 3,25 unsiyalıq köftə üçün qiyməti təxminən 6 dollar.
Dadma qeydləri Ətə çox bənzəmir, amma yenə də “klassik” dondurulmuş vegetarian köftələrdən daha yaxşıdır, mənim fikrimcə və yaxşı tərəvəz burger üçün konsensus seçimi (ət replikasından çox).Dequstatorların inqrediyentlər siyahısında soğan, kərəviz və üç müxtəlif formada - təzə, qurudulmuş və toz halında olan göbələklərin əksi olan "bitki" notları xoşuna gəldi.Pete görə, qabığında xoşlanacaq bir xırtıldayanlıq var idi, lakin çörəkli interyer (tərkibində özü var) məşhur deyildi."Bəlkə bu burger çörəksiz daha yaxşı olardı?"– deyə soruşdu.
Tərkibi: Vital buğda qlüteni, süzülmüş su, orqanik ekspeller ilə preslənmiş palma yağı, arpa, sarımsaq, ekspeller sıxılmış aspir yağı, soğan, tomat pastası, kərəviz, yerkökü, təbii ətirli maya ekstraktı, soğan tozu, göbələk, arpa səməni, dəniz duz, ədviyyatlar, karagenan (İrlandiya mamırı dəniz tərəvəz ekstraktı), kərəviz toxumu, balzam sirkəsi, qara bibər, şitake göbələkləri, porcini göbələk tozu, sarı noxud unu.
6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Kaliforniya.
“Təbiətinə görə ekzotik, seçiminə görə şüurlu” şüarı
Satış nöqtələri Vegan, soyasız, GMO olmayan
Qiymət iki dörd unsiyalı köftə üçün təxminən 4,25 dollar.
Dequstasiya qeydləri Bu burger yalnız ləzzətlərdə satılır;Ən neytral olaraq Aralıq dənizini seçdim.Melisanın “falafel sevənlər üçün burger” elan etdiyi, əsasən noxuddan hazırlanan və göbələk və qlütenlə doldurulmuş burgerin tanış profilini dadçılar bəyəndilər.(İnqrediyent siyahılarında “həyati əhəmiyyət kəsb edən buğda özü” adlanan bu, daha yüngül və çeynənən etmək üçün çörəyə əlavə edilən və seitanın əsas tərkib hissəsi olan buğda kleykovinasının konsentratlaşdırılmış formulasıdır.) Burger ətli deyildi, lakin “qozlu” idi. , qızardılmış taxıl” qeyd edir ki, qəhvəyi düyüdən xoşum gəlir, kimyon və zəncəfil kimi ədviyyatların qoxusu.Bu burger uzun müddətdir bazar lideridir və Sweet Earth bu yaxınlarda Nestlé ABŞ tərəfindən onun gücü ilə alınıb;şirkət indi Awesome Burger adlı yeni bitki-ət iddiaçısını təqdim edir.
Tərkibi: Qarbanzo lobya, göbələk, həyati vacib buğda gluteni, yaşıl noxud, kələm, su, bulqur buğdası, arpa, bolqar bibəri, kök, quinoa, sızma zeytun yağı, qırmızı soğan, kərəviz, kətan toxumu, cilantro, sarımsaq, qidalı maya , dənəvər sarımsaq, dəniz duzu, zəncəfil, dənəvər soğan, əhəng şirəsi konsentratı, kimyon, kolza yağı, oregano.
Göndərmə vaxtı: 09 noyabr 2019-cu il