بروتين الصويا المعزول هو نوع من البروتين النباتي يحتوي على أعلى نسبة بروتين -90%. يُصنع من دقيق الصويا منزوع الدسم، بإزالة معظم الدهون والكربوهيدرات، مما ينتج عنه منتج يحتوي على 90% بروتين. لذلك، يتميز بروتين الصويا المعزول بنكهة محايدة جدًا مقارنةً بمنتجات الصويا الأخرى. ولأنه يُزال معظم الكربوهيدرات، فإن تناول بروتين الصويا المعزول لا يسبب انتفاخ البطن.
يتم استخدام بروتين الصويا المعزول، المعروف أيضًا باسم بروتين الصويا المعزول، في صناعة الأغذية لأسباب غذائية (زيادة محتوى البروتين)، وحسية (شعور أفضل في الفم، ونكهة معتدلة) وأسباب وظيفية (للتطبيقات التي تتطلب الاستحلاب، وامتصاص الماء والدهون وخصائص الالتصاق).
يستخدم بروتين الصويا في المنتجات الغذائية التالية:
تجهيز اللحوم والمنتجات المجمدة ومنتجات الدواجن والأسماك
بدائل اللحوم
التوفو
الأطعمة المخبوزة
الحساء والصلصات والأطعمة الجاهزة
بدائل الوجبات، حبوب الإفطار
أشرطة الطاقة والبروتين
مشروبات جاهزة لإنقاص الوزن
وجبة خفيفة
مخطط انسيابي لبروتين الصويا المعزول
وجبة الصويا - الاستخلاص - الطرد المركزي - التحميض - الطرد المركزي - التحييد - التعقيم - النزول - التجفيف بالرش - الغربلة - التعبئة - الكشف عن المعادن - التسليم إلى المستودع.
تطبيقات ألياف الصويا
خصائص الألياف الغذائية الموجودة في فول الصويا:
- قدرة عالية على ربط الماء بنسبة 1:8 على الأقل؛
-خصائص مستقرة؛
-القدرة على الحفاظ على تأثيرات المستحلب (الداعمة)؛
- عدم الذوبان في الماء والزيت؛
- لتكوين هلام مع بروتين الصويا.
فوائد استخدام الألياف الغذائية المصنوعة من فول الصويا
بفضل قدرته العالية على ربط الماء، يزيد إنتاج اللحوم بشكل كبير، مما يُقلل من تكلفة الإنتاج. كما أن الثبات الحراري للألياف الصالحة للأكل تحت التعقيم بدرجة حرارة عالية يُتيح استخدامه على نطاق واسع في إنتاج أنواع عديدة من الأغذية المعلبة. بالإضافة إلى ذلك، يُنظف المرارة، ويمنع تكون الحصوات، ويُساعد على خفض مستوى الكوليسترول في الدم.
يوصى باستخدام الألياف الغذائية المصنوعة من فول الصويا في الأنواع التالية من المنتجات:
-النقانق المطبوخة، ولحم الخنزير المطبوخ، والنقانق نصف المدخنة والمسلوقة والمدخنة؛
-لحم مفروم؛
- لحم مفروم نصف جاهز؛
- الأطعمة المعلبة، مثل لحم الغداء، والتونة المعلبة؛
-مزيج الطماطم، معجون الطماطم، صلصة الطماطم، والصلصات الأخرى الموصى بها.
مخطط انسيابي لألياف الصويا
رقائق فول الصويا منزوعة الدهن - استخلاص البروتين - الطرد المركزي - الطرد المركزي المزدوج - تعديل درجة الحموضة - التحييد - الغسيل - العصر - التفتيت - المعالجة الحرارية - التجفيف - الغربلة - التعبئة - الكشف عن المعادن الطرفية - التسليم إلى المستودع.
وقت النشر: ٧ مارس ٢٠٢٠
