ما هو بروتين الصويا المعزول وألياف الصويا

بروتين الصويا المعزول هو نوع من البروتينات النباتية يحتوي على أعلى نسبة من البروتين -90٪.وهي مصنوعة من وجبة الصويا منزوعة الدهن عن طريق إزالة معظم الدهون والكربوهيدرات ، مما ينتج عنه منتج يحتوي على 90 بالمائة من البروتين.لذلك ، فإن عزل بروتين الصويا له نكهة محايدة للغاية مقارنة بمنتجات الصويا الأخرى.نظرًا لإزالة معظم الكربوهيدرات ، فإن تناول بروتين الصويا المعزول لا يسبب انتفاخ البطن.

يتم استخدام عزل بروتين الصويا ، المعروف أيضًا باسم بروتين الصويا المعزول في صناعة الأغذية للتغذية (زيادة محتوى البروتين) ، والحسي (طعم أفضل ، ونكهة لطيفة) وأسباب وظيفية (للتطبيقات التي تتطلب الاستحلاب وامتصاص الماء والدهون وخصائص اللاصق).

يستخدم بروتين الصويا في المنتجات الغذائية التالية:

تصنيع اللحوم والمنتجات المجمدة والدواجن ومنتجات الأسماك
بدائل اللحوم
التوفو
الأطعمة المخبوزة
الحساء والصلصات والأطعمة الجاهزة
بدائل الوجبات ، حبوب الإفطار
ألواح الطاقة والبروتين
مشروبات إنقاص الوزن الجاهزة للشرب
وجبة خفيفة

مخطط تدفق بروتين الصويا المعزول

دقيق الصويا - الاستخراج - الطرد المركزي - التحمض - الطرد المركزي - التحييد - التعقيم - النسب - التجفيف بالرش - الفرز - التعبئة - الكشف عن المعادن - التسليم إلى المستودع.

تطبيقات ألياف الصويا
خصائص ألياف فول الصويا الغذائية:
- قدرة عالية على ربط الماء مثل 1: 8 على الأقل ؛
- خصائص مستقرة.
- القدرة على الاحتفاظ بتأثيرات المستحلب (الداعمة) ؛
- عدم الذوبان في الماء والزيت.
- لتكوين جل مع بروتين الصويا.

مزايا استخدام ألياف الصويا الغذائية
بفضل القدرة العالية على ربط الماء ، فإنه يزيد من إنتاجية اللحوم بشكل كبير ، بغرض تقليل تكلفة الإنتاج.كما أن الثبات الحراري للألياف الصالحة للأكل تحت التعقيم بدرجة حرارة عالية يجعلها تستخدم على نطاق واسع في إنتاج العديد من أنواع الأطعمة المعلبة.إلى جانب ذلك ، فهو ينظف المرارة ويمنع تكون الحصوات ويساعد على تقليل نسبة الكوليسترول في دم الإنسان.

يوصى باستخدام ألياف الصويا الغذائية في الأنواع التالية من المنتجات:
- النقانق المطبوخة ، لحم الخنزير المطبوخ.نقانق نصف مدخنة مسلوقة ؛
-لحم مفروم؛
- لحوم مقطعة نصف جاهزة.
- الأطعمة المعلبة ، مثل لحم اللانشون والتونة المعلبة ؛
- مزيج الطماطم ومعجون الطماطم وصلصة الطماطم وغيرها من الصلصات الموصى بها.

مخطط تدفق ألياف الصويا

رقائق الصويا المنزوعة الدهن - استخراج البروتين - الطرد المركزي - التحكم المركزي المزدوج - ضبط درجة الحموضة - التحييد - الغسل - الضغط - الانهيار - المعالجة الحرارية - التجفيف - الفرز - التعبئة - الكشف عن المعادن الطرفية - التسليم إلى المستودع.