يبدو أن عام 2020 سيكون عام الانفجارات النباتية.
في يناير، دعم أكثر من 300,000 شخص حملة "النباتيون 2020" في المملكة المتحدة. وسّعت العديد من مطاعم الوجبات السريعة والمتاجر الكبرى في المملكة المتحدة نطاق عروضها لتشمل حركةً رائجةً للأطعمة النباتية. كما أدرجت شركة Innova Market Insights "الثورة النباتية" كثاني اتجاهٍ في عام 2020؛ في الوقت نفسه، يُظهر تقرير نيلسون أنه بالإضافة إلى مبيعات العام الماضي من الأطعمة النباتية التي تجاوزت 3.3 مليار دولار أمريكي، من المتوقع أن تتجاوز 5 مليارات دولار أمريكي بحلول عام 2020.
تعتمد القاعدة النباتية بشكل رئيسي على أنواع مختلفة من البروتينات النباتية. ما هو وضع سوق البروتين النباتي عالميًا؟ ما هي العوامل الدافعة وراء تطوير البروتين النباتي؟ ما هي اتجاهات استخدام البروتين النباتي المستقبلية في عام ٢٠٢٠؟ تابعوني لمعرفة المزيد.
1. السوق العالمية للبروتين النباتي
وفقًا لـ "ماركتس آند ماركتس"، من المتوقع أن تبلغ قيمة أسواق البروتين النباتي العالمية 18.5 مليار دولار أمريكي في عام 2019، وأن تنمو بمعدل نمو سنوي مركب قدره 14.0% بدءًا من عام 2019، لتصل إلى 40.6 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2025. تُشتق منتجات البروتين النباتي من نباتات مثل فول الصويا والقمح والبازلاء. تشمل تطبيقات البروتين النباتي مشروبات البروتين، وبدائل الألبان، وبدائل اللحوم، وألواح البروتين، والمكملات الغذائية، واللحوم المصنعة، والدواجن، والمأكولات البحرية، والمخبوزات، والأغذية، ومنتجات التغذية الرياضية. يمكن لتطبيقات البروتين النباتي أن تُحسّن الخصائص الغذائية والوظيفية للمنتج، مثل الملمس، وخصائص الاستحلاب، والذوبان، والثبات، والالتصاق، وغيرها.
المصدر: الأسواق والأسواق
شهد استخدام البروتين النباتي في منتجات الأغذية والمشروبات الجديدة تزايدًا ملحوظًا حول العالم. ووفقًا لقاعدة بيانات المنتجات الجديدة العالمية التابعة لشركة إينوفا، والتي ترصد ادعاءات البروتين النباتي في منتجات الأغذية والمشروبات الجديدة حول العالم، فقد استمرت نسبة هذه المنتجات في النمو بين عامي 2014 و2018، باستثناء أمريكا الشمالية والشرق الأوسط وأفريقيا. ورغم انخفاضها في أمريكا الشمالية، لا تزال حصة إصدارات المنتجات الجديدة فيها من بين الأعلى عالميًا، حيث بلغت 15.4% من إجمالي إصدارات المنتجات الجديدة في عام 2018. وشهدت ادعاءات البروتين النباتي في آسيا أكبر زيادة، حيث بلغت 13.4% من إجمالي الإصدارات الجديدة في عام 2018، بزيادة قدرها 2.4% عن عام 2014.
المصدر: Innova Market Insights
2. القوة الدافعة لسوق البروتين النباتي
1)زيادة عدد الإصدارات الجديدة
في قطاع الأغذية والمشروبات، ستعتمد المزيد والمزيد من المنتجات الجديدة على البروتين النباتي كمكون رئيسي. ووفقًا لـ "إنوفا ماركت إنسايتس"، فقد تم تتبع إصدارات الأغذية والمشروبات الجديدة التي تتضمن ادعاءات باحتوائها على البروتين النباتي عالميًا بمعدل نمو سنوي مركب بلغ +9% بين عامي 2014 و2018.
2)تغيير عادات المستهلكين الغذائية، والدعوة إلى اتباع نظام غذائي "نظيف"
يولي المستهلكون اهتمامًا أكبر لمصادر الغذاء، ويعتبرون النباتات مصادر "نظيفة". ويعود هذا التوجه نحو "النظام الغذائي النظيف" بشكل كبير إلى جيل الألفية الذي يفضل الأطعمة الصحية والأخلاقية والطبيعية والأقل معالجة.
من ناحية أخرى، تتغير عادات المستهلكين الغذائية تدريجيًا، فهم يقللون من تناول اللحوم ويميلون أكثر إلى تناول البروتين النباتي. في المملكة المتحدة، حظيت حملة "نباتي 2020" بدعم أكثر من 300,000 شخص، ووسّعت العديد من مطاعم الوجبات السريعة والمتاجر الكبرى في المملكة المتحدة عروضها للمشاركة في حركة شعبية قائمة على النباتات.
3)الشركات الكبيرة تستثمر في سوق البروتين النباتي
● أدم
● كارغيل
● سي اتش اس
● دوبونت
● مجموعة يووانج
● مجموعة جوشن
● مجموعة Xinrui
● زيوت شاندونغ كاواه
● مجموعة صناعية رائعة
● شركة سينتس القابضة
● صناعة جولدنسيا
● سينوجلورى
● فوجي أويل
● إمكوبا
● شاندونغ سانوي
● مجموعة هونغزوي
● مجموعة ميكا
● سونيك بيوكيم
● رويكيانجيا
استثمرت مجموعة Xinrui - Shandong Kawah Oils مبلغ 45 مليون دولار أمريكي في عام 2016 لإنشاء 4 خطوط إنتاج لعزل بروتين الصويا بإنتاج 6000 طن سنويًا بناءً على مصنع استخراج زيت فول الصويا الذي يبلغ من العمر 12 عامًا.
تتمتع الصين بأكبر قدرة على معالجة ما يصل إلى 79 بالمائة من عزل بروتين الصويا العالمي، وتبلغ الطاقة الإجمالية 500000 طن سنويًا والكمية الإنتاجية الفعلية 350000 طن في عام 2019.
تُعدّ شركتا ADM (الولايات المتحدة) وDuPont (الولايات المتحدة) عملاقين في السوق العالمية. وقد اعتمدت الشركتان التوسع والاستثمار استراتيجيتين رئيسيتين لتوسيع سوقهما في مجال البروتين النباتي. في يناير 2019، وسّعت ADM حضورها في البرازيل بإنشاء قاعدة إنتاج جديدة لبروتين الصويا في كامبو غراندي، ولاية ماتو غروسو الجنوبية، البرازيل، بقيمة 250 مليون دولار أمريكي. ستنتج الشركة مجموعة من مُركّزات ومعزولات البروتين الوظيفية لخط إنتاج ADM الحالي.
3. اتجاه تطبيق البروتين النباتي
1)ومن المتوقع أن يهيمن بروتين الصويا على السوق في السنوات الخمس المقبلة، مع ظهور بروتين البازلاء والشوفان باعتباره الاتجاه الجديد.
يُستخدم بروتين الصويا على نطاق واسع في صناعة الأغذية والمشروبات نظرًا للطلب المتزايد على الأنظمة الغذائية الغنية بالبروتين وشعبيته المتزايدة. في دراسة استقصائية أجرتها شركة أريتزون عام ١٩١٩ لمصادر البروتين النباتي، تصدّر بروتين الصويا القائمة بقيمة ٣.١٢ مليار دولار أمريكي. ووفقًا لبيانات إينوفا، كان بروتين الصويا المكون الرئيسي في منتجات الأغذية والمشروبات الجديدة التي أُعلن عنها بين عامي ٢٠١٤ و٢٠١٨، حيث تم اعتماد ٩٪ منها. يساعد بروتين الصويا على خفض مستويات الكوليسترول، وتحسين عملية الأيض، وكثافة العظام، ويمكنه أيضًا تقليل خطر الإصابة بالسرطان. يمكن استخدام بروتين الصويا المعزول في ألواح التغذية، وبدائل اللحوم، ومنتجات المخبوزات، ومنتجات التغذية الرياضية، والمشروبات، وغيرها.
إلى جانب فول الصويا، شهد استهلاك بروتين البازلاء زيادة سريعة في السنوات الأخيرة. ووفقًا لبيانات المستشار الفني لشركة الأغذية، إنك هوجينكامب، تضاعف الاستهلاك العالمي لبروتين البازلاء منذ عام ٢٠١٥ ليصل إلى ٢٧٥ ألف طن بحلول عام ٢٠٢٠. ومن المتوقع أن ينمو استهلاكه بنسبة ٣٠٪ ليصل إلى ٥٨٠ ألف طن بحلول عام ٢٠٢٥.
يُعد بروتين الشوفان أيضًا نوعًا من البروتينات النباتية ذات الإمكانات العالية. يحتوي الشوفان على 19% من البروتين، وهو غني بالأحماض الأمينية والأحماض الأمينية الأساسية، وهو بروتين غذائي عالي الجودة. حليب الشوفان هو حليب نباتي غير ألباني مُطوّر حديثًا. هناك العديد من أوجه التشابه الوظيفية بين حليب الشوفان والحليب. كلاهما كريمي، يتميز بقوام ناعم وقوام متماسك. وفقًا لبيانات مينتل، سجّل السوق الأوروبي خلال الفترة من أبريل 2017 إلى مارس 2018 منتجات جديدة، منها مشروبات الشوفان والزبادي، بنسبة 14.8%، مقارنةً بنسبة 9.8% في العام السابق.
2)من المتوقع أن تهيمن عزلات البروتين على سوق البروتين النباتي في السنوات الخمس المقبلة
يحتوي بروتين أيزوليت على نسبة عالية من البروتين وسرعة هضم عالية. يُستخدم بروتين أيزوليت على نطاق واسع في التطبيقات المتعلقة بالبروتين والتغذية، مثل التغذية الرياضية، ومشروبات البروتين، والمكملات الغذائية. في السنوات الأخيرة، ونظرًا لخصائصه الوظيفية المتنوعة، استُخدم على نطاق واسع في مجموعة متنوعة من المشروبات ومنتجات الألبان لتلبية احتياجات الرياضيين، ولاعبي كمال الأجسام، والنباتيين.
3) التغذية الرياضية والوجبات الخفيفة هي اتجاه التطبيق
تُعدّ منتجات التغذية الرياضية والوجبات الخفيفة من أبرز التوجهات في التطبيقات المستقبلية. ووفقًا لـ Innova Market Insights، تتتبع قاعدة بيانات المنتجات الجديدة العالمية إطلاق منتجات غذائية ومشروبات جديدة تحتوي على بروتين نباتي. ويُعدّ نمو فئة التغذية الرياضية الأبرز، بمتوسط معدل نمو سنوي مركب بلغ 32% بين عامي 2014 و2018، تليها الوجبات الخفيفة، بمتوسط معدل نمو سنوي مركب بلغ 14%.
كانت ألواح البروتين الغذائية تنتمي في الأصل إلى التغذية الرياضية، ومع ازدياد وعي المستهلكين، أصبحت تدريجيًا أقرب إلى فئة الوجبات الخفيفة. واليوم، لم تعد ألواح البروتين مخصصة للرياضيين فحسب، بل للمستهلك العادي الذي يبحث عن لوح غذائي لوجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة يومية.
استخدام البروتين النباتي في بار التغذية البروتينية في السنوات الأخيرة:
● بار مكسرات بيكيند
المصدر: تاوباو
● شريط التغذية للدكتوراه
64 جرام (لكل قطعة) تحتوي على 23 جرام من البروتين النباتي.
المصدر: Innova Market Insights
● شريط الطاقة بروبار
يحتوي كل بروبار على مليار 10 بروبيوتيك نشط و 10 جرام من البروتين النباتي.
المصدر: جوجل
● شريط التغذية PDang
يحتوي كل شريط على 9-10 جرام من البروتين النباتي، خالي من الغلوتين.
المصدر: مؤسسة باليو
●بليكبار البروتين
المصدر: Kickstarter
3. الملخص
يبدو أن عام ٢٠٢٠ هو عام الانطلاق نحو المنتجات النباتية، ويُعدّ بار التغذية الأكثر رواجًا بين الوجبات الخفيفة. أطلقت مارس بار BEKIND للمكسرات، الذي يستهدف سوق مكملات الطاقة بعد التمارين الرياضية وبدائل الوجبات في ديسمبر ٢٠١٩، وهو أيضًا رائج في عبوات هدايا الوجبات الخفيفة بمناسبة رأس السنة الصينية. هل يُمكن للبروتين النباتي أن يحذو حذو هذا الاتجاه ويحتل مكانة بارزة في بارات التغذية؟ سنرى.
مراجع:
سوق البروتين النباتي حسب النوع (البروتينات المعزولة، المركزة، دقيق البروتين)، والاستخدام (مشروبات البروتين، بدائل الألبان، بدائل اللحوم، ألواح البروتين، اللحوم المصنعة، الدواجن والمأكولات البحرية، منتجات المخابز)، المصدر، والمنطقة - التوقعات العالمية حتى عام ٢٠٢٥، والأسواق.
2. إنتاج البروتين النباتي، رؤى سوق Innova
وقت النشر: ١١ يناير ٢٠٢٠
