قوة بروتين الصويا والصويا

دقيق الصويايتم عن طريق طحن فول الصويا.اعتمادًا على كمية الزيت المستخرج ، يمكن أن يكون الدقيق كامل الدسم أو منزوع الدسم.يمكن صنعه كمسحوق ناعم أو فريك الصويا الخشن.محتوى البروتين في دقيق الصويا المختلف:

● دقيق الصويا كامل الدسم - 35٪.
● دقيق الصويا قليل الدسم - 45٪.
● دقيق الصويا منزوع الدهن - 47٪.

بروتينات الصويا

يحتوي فول الصويا على جميع العناصر الغذائية الثلاثة اللازمة للتغذية الجيدة: البروتين الكامل والكربوهيدرات والدهون وكذلك الفيتامينات والمعادن بما في ذلك الكالسيوم وحمض الفوليك والحديد.إن تكوين بروتين الصويا يكاد يكون مكافئًا من حيث الجودة للحوم والحليب وبروتين البيض.يتكون زيت فول الصويا من 61٪ دهون متعددة غير مشبعة و 24٪ دهون أحادية غير مشبعة وهو ما يضاهي إجمالي محتوى الدهون غير المشبعة للزيوت النباتية الأخرى.زيت فول الصويا لا يحتوي على الكوليسترول.

تحتوي اللحوم المصنعة تجاريًا على بروتين الصويا اليوم في جميع أنحاء العالم.تُستخدم بروتينات الصويا في النقانق ، والنقانق الأخرى ، وأطعمة العضلات الكاملة ، والسلامي ، وطبقة بيتزا الببروني ، وفطائر اللحم ، والنقانق النباتية ، وما إلى ذلك ، كما اكتشف الهاوي أن إضافة بعض بروتين الصويا سمح لهم بإضافة المزيد من الماء وتحسين ملمس النقانق .قضت على الذبول وجعلت النقانق سمنة.

تستخدم مركزات وعزلات الصويا في النقانق والبرغر ومنتجات اللحوم الأخرى.بروتينات الصويا عند مزجها باللحم المفرومسيشكل مادة هلاميةعند التسخين ، يحبس السائل والرطوبة.تزيد من صلابة وعصارة المنتج وتقلل من فقدان الطهي أثناء القلي.بالإضافة إلى أنها تثري محتوى البروتين في العديد من المنتجات وتجعلها أكثر صحة عن طريق تقليل كمية الدهون المشبعة والكوليسترول التي قد تكون موجودة لولا ذلك.مساحيق بروتين الصويا هي البروتين الأكثر شيوعًا المضاف إلى منتجات اللحوم بحوالي 2-3٪ حيث أن الكميات الأكبر قد تضفي نكهة "فول" على المنتج.إنها تربط الماء بشكل جيد للغاية وتغطي جزيئات الدهون بمستحلب ناعم.هذا يمنع الدهون من التكتل معًا.سيكون السجق أكثر طراوة وسمنة وأقل تقشرًا.

تركيز بروتين الصويا(حوالي 60٪ بروتين) ، هو أمنتج طبيعييحتوي على حوالي 60٪ بروتين ويحتفظ بمعظم الألياف الغذائية لفول الصويا.يمكن لـ SPC ربط 4 أجزاء من الماء.لكن،لا تشكل مركزات الصويا الجل الحقيقيلأنها تحتوي على بعض الألياف غير القابلة للذوبان التي تمنع تكوين الهلام ؛هم فقط يشكلون عجينة.هذا لا يخلق مشكلة لأن عجينة النقانق لن يتم استحلابها أبدًا بالقدر الذي يكون فيه الزبادي أو المشروبات المخفوقة.قبل المعالجة ، تتم إعادة ترطيب تركيز بروتين الصويا بنسبة 1: 3.

عزل بروتين الصويا، منتج طبيعي يحتوي على 90٪ بروتين على الأقل ولا يحتوي على مكونات أخرى.وهي مصنوعة من وجبة الصويا منزوعة الدسم عن طريق إزالة معظم الدهون والكربوهيدرات.لذلك ، بروتين الصويا المعزول له أنكهة محايدة جدامقارنة بمنتجات الصويا الأخرى.نظرًا لأن عزل بروتين الصويا أكثر دقة ، فإنه يكلف أكثر قليلاً من تركيز بروتين الصويا.بروتين الصويا المعزول يمكن أن يربط 5 أجزاء من الماء.تعتبر عزلات الصويا من المستحلبات الممتازة للدهون وما إلى ذلكالقدرة على إنتاج الجل الحقيقييساهم في زيادة صلابة المنتج.تتم إضافة المواد المعزولة لإضافة العصارة والتماسك واللزوجة إلى مجموعة متنوعة من اللحوم والمأكولات البحرية ومنتجات الدواجن.