من منتجات اللحوم، والأطعمة الصحية المغذية، إلى الأطعمة المُصنّعة خصيصًا لفئات معينة من الناس. لا يزال بروتين الصويا المعزول يتمتع بإمكانيات هائلة للاستكشاف.
منتجات اللحوم: "ماضي" بروتين فول الصويا المعزول
على أي حال، يرتبط الماضي "المتألق" لعزل بروتين فول الصويا بالتطور السريع للمعالجة العميقة لمنتجات اللحوم في الصين. يمكن استخدام عزل بروتين فول الصويا في منتجات اللحوم، ليس فقط كحشو غير وظيفي، بل أيضًا كمُضاف وظيفي لتحسين قوام منتجات اللحوم وزيادة نكهتها. حتى مع نسبة استخدام تتراوح بين 2% و2.5%، يُمكن أن يلعب دورًا في احتباس الماء، وشفط الدهون، ومنع انفصال المرق، وتحسين الجودة والطعم، بالإضافة إلى إطالة مدة صلاحية المنتجات. إن نسبة الأداء إلى السعر العالية تجعله الخيار الأمثل للمعالجة العميقة لمنتجات اللحوم. حوالي عام 2000، كان عزل بروتين فول الصويا في الصين لا يزال يعتمد بشكل أساسي على الواردات، ولكن مع استمرار شركات Shuanghui و Yurun و Jinluo وغيرها من شركات معالجة منتجات اللحوم في زيادة الطلب، مما أدى إلى تطوير صناعة عزل بروتين فول الصويا المحلية، مثل Xinrui Group - Shandong Kawah Oils Co.، Ltd - الشركة المصنعة العملاقة لـ ISP التي تأسست في عام 2017 مع 50000 طن سنويًا من الإنتاج بناءً على مصنع استخراج زيت فول الصويا الذي بدأ في عام 2004.
غذاء مغذي عالي الجودة: "هدية" من عزل بروتين فول الصويا
قبل عشر سنوات، كان استخدام بروتين فول الصويا المعزول يقتصر بشكل رئيسي على منتجات اللحوم. أما الآن، فقد أصبح المستهلكون على دراية بفوائد فول الصويا كغذاء مغذي عالي الجودة. يشهد سوق بروتين فول الصويا المعزول تغيرات ملحوظة. ووفقًا لاستطلاع أجراه المجلس الأمريكي لفول الصويا في سانت لويس، يعتقد 75% من المشاركين أن لمنتجات فول الصويا فوائد صحية إضافية. وفي عينة أخرى من أغذية فول الصويا والصحة، تشمل الفوائد الصحية الأكثر شيوعًا لفول الصويا التي ذكرها المستهلكون: مصادر البروتين (16%)، وانخفاض الدهون (14%)، وصحة القلب (12%)، وفوائد للنساء (11%)، وانخفاض الكوليسترول (10%). وفقًا للاستطلاع، ارتفعت نسبة الأمريكيين الذين يتناولون أطعمة أو مشروبات الصويا مرة واحدة على الأقل شهريًا إلى 42%، مقارنةً بـ 30% في عام 2006. كما أشعلت "الانطباعات الإيجابية" لدى المستهلكين عن فول الصويا حماس الشركات، حيث استحوذت سلسلة من الأطعمة المغذية عالية الجودة، المصنوعة من بروتين فول الصويا المعزول، على السوق بسرعة. أضافت شركة آرتشر دانيلز ميدلاند بروتين فول الصويا المعزول إلى مجموعة من المشروبات ذات الرقم الهيدروجيني المنخفض والمحايد، بإضافة ما يصل إلى 10 غرامات؛ أما شركة بيوند ميت، فقد أضافت بروتين فول الصويا إلى لحومها الصناعية، وصرح مؤسسها إيثان براون: "هدفنا هو تزويد المستهلكين ببروتين نباتي نقي، يُحاكي تمامًا طعم وملمس وقيمة اللحوم الغذائية". في معرض "سابلي سايد ويست" الشهير، يُستخدم بروتين فول الصويا المعزول بكثرة في أنواع مختلفة من أطعمة البار. يحتوي مُكمّل غذائي رياضي مُخصص لكوكيز الكريمة متعددة الطبقات، والذي يُمكن استخدامه للتعافي بعد التمرين، على 26 غرامًا من البروتين، بما في ذلك بروتين فول الصويا المعزول. ويُستخدم أيضًا في مُكمّل غذائي آخر للأطفال. وقد أطلق هذا المُكمّل الغذائي اتجاهًا غذائيًا صحيًا انتشر بسرعة في الصين، كما أضاف مسحوق بروتين نباتي "نوتراليدو"، أحد منتجات أمواي الرائدة، بروتين فول الصويا المعزول.
منتجات غذائية خاصة: "مستقبل" بروتين فول الصويا المعزول
في ظل الارتقاء بالاستهلاك، أصبح قسم التغذية محور تطوير قطاع التغذية والصحة مستقبلًا. وقد أرسى عزل بروتين فول الصويا، كونه مصدرًا نباتيًا، وقليل الدسم وخاليًا من الكوليسترول، وخصائص أخرى، أساسًا راسخًا ليصبح "قوة" غذائية خاصة. وبأخذ مسحوق حليب الأطفال المصنوع من الفول كمثال، فإن تطوير مسحوق حليب الأطفال المصنوع من الفول يستهدف بشكل رئيسي فئات معينة من الناس. على سبيل المثال، يمكن للأطفال الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو الجلاكتوز، والأطفال من جميع العائلات النباتية، والأطفال الذين يعانون من حساسية تجاه بروتين الحليب، تناول مسحوق حليب الأطفال المصنوع من الفول. في الولايات المتحدة، يمثل مسحوق حليب الأطفال المصنوع من الفول حصة تتراوح بين 20% و25% من إجمالي سوق مسحوق حليب الأطفال. وفي يناير، يتناول حوالي 36% من الأطفال الذين يتغذون صناعيًا في الولايات المتحدة مسحوق حليب الأطفال المصنوع من الفول. وفي الوقت الحالي، تضم الأسواق الخارجية علامات تجارية مثل أبوت، ويث، ونستله، وفيسلاند، وغيرها من منتجات مسحوق حليب الأطفال المصنوع من الفول. إن تطوير منتجات مسحوق حليب الأطفال القائم على الفاصوليا في الصين بطيء للغاية، ومن الواضح أن منتجات السوق غير كافية. وكما نعلم جميعًا، فإن مسحوق الحليب المستخدم كمادة خام لمسحوق البروتين هو منتج ثانوي لإنتاج الجبن، ولم يشكل الجبن الصيني إنتاجًا واسع النطاق، لذلك، وباعتبارها أكبر مستورد في العالم لمسحوق مصل اللبن، فإن الاعتماد طويل الأمد على واردات الوضع الراهن قد أثر إلى حد ما على سعر مسحوق بروتين مصل اللبن المحلي. يمكن أن يخفف تطوير مسحوق حليب الأطفال القائم على الفاصوليا من اعتماد الصين على استيراد مسحوق مصل اللبن. زراعة فول الصويا واسعة النطاق في الصين، وعزل بروتين فول الصويا أكثر اقتصادا. كما أن سلامة مصدر المواد الخام أسهل في التحكم من سلامة البروتينات من المصادر الحيوانية. على سبيل المثال، معزول بروتين الصويا الذي تنتجه مجموعة Xinrui - شركة Shandong Kawah Oils Co., Ltd. لضمان سلامة المنتج النهائي، لا يقتصر الأمر على فول الصويا غير المعدل وراثيًا كمادة خام، بل يشمل أيضًا محتوى منخفض من النتريت، ومؤشر ميكروبي منخفض، وتحكم منخفض في الرطوبة، ومن خلال التكنولوجيا الحيوية المتقدمة، يتم تحسين معدل هضم وامتصاص البروتين بشكل فعال؛ ومن خلال شهادات كوشير، حلال، BRC، ISO22000، IP-SGS وشهادة AIB الرائدة دوليًا. الصين هي منشأ فول الصويا، وكان فول الصويا أحد أهم المحاصيل الغذائية في الصين منذ العصور القديمة. في الوقت الحاضر، مع التطور المستمر للعلوم والتكنولوجيا، تجعل المعالجة العميقة لفول الصويا سحر فول الصويا كاملاً، وعزل بروتين فول الصويا "منتجًا رئيسيًا" في المعالجة العميقة لفول الصويا، سيتم التنقيب عن قيمته الاستخدامية بشكل أعمق، ومن ثم استخدامه على نطاق واسع.
وقت النشر: ١٤ أكتوبر ٢٠١٩
