Sojaproteïenisolaat is 'n soort plantproteïen met die hoogste inhoud van proteïen -90%.Dit word gemaak van ontvette sojameel deur die meeste van die vette en koolhidrate te verwyder, wat 'n produk met 90 persent proteïen lewer.Daarom het sojaproteïenisolaat 'n baie neutrale geur in vergelyking met ander sojaprodukte.Omdat die meeste van die koolhidrate verwyder word, veroorsaak die inname van sojaproteïenisolaat nie winderigheid nie.
Sojaproteïenisolaat, ook bekend as geïsoleerde sojaproteïen, word in die voedselindustrie gebruik vir voedingswaarde (verhoging van proteïeninhoud), sensoriese (beter mondgevoel, vaal geur) en funksionele redes (vir toepassings wat emulgering, water- en vetabsorpsie en kleef-eienskappe vereis).
Sojaproteïen word in die volgende voedselprodukte gebruik:
Vleisverwerking, bevrore produkte, pluimvee en vis produkte
Vleisalternatiewe
Tofu
Gebakte kosse
Sop, souse en voorbereide kosse
Maaltydvervangers, ontbytgraankosse
Energie- en proteïenstafies
Gewigsverlies gereed-vir-drink drankies
peuselhappie
Vloeidiagram van geïsoleerde sojaproteïen
Sojameel—Ekstraksie—Sentrifugering—Versuring—Sentrifugering—Neutralisasie—Sterilisasie—Afdaal—Spuitdroging—Sifting—Verpakking—Metaalopsporing—Lewer af by die pakhuis.
Toepassings van sojavesel
Karakters van soja-dieetvesel:
-Hoë waterbindingsvermoë as 1:8 ten minste;
- Stabiele eienskappe;
- Vermoë om (ondersteunende) effekte van emulgator te hou;
-Onoplosbaarheid in water en olie;
-Om gel saam met sojaproteïen te vorm.
Voordele om soja-dieetvesel te gebruik
Danksy die hoë waterbindingsvermoë verhoog dit die opbrengs van vleisproduksie baie, met die doel om die produksiekoste te verlaag.En die termiese stabiliteit van eetbare vesel onder hoë temperatuur sterilisasie maak dit ook wyd gebruik in die vervaardiging van baie soorte blikkieskos.Boonop maak dit galblaas skoon, voorkom vorming van klippe en help dit om die cholesterol in menslike bloed te verminder.
Soja-dieetvesel word aanbeveel in die volgende soorte produkte:
-Gekookte Worsies, Gekookte Hame;Halfgerookte, gekookte gerookte worsies;
-Maalvleis;
-Gekapte semi-voorbereide vleis;
-Ingemaakte kos, soos middagetevleis, ingemaakte tuna;
-Tamatiemengsel, tamatiepasta, tamatiesous en ander souse word aanbeveel.
Vloeidiagram van sojavesel
Ontvette Sojavlokkies—Proteïenonttrekking—Sentrifugering—Dubbelsentifugering—PH-aanpassing—Neutralisering—Was—Knijp—Verkrummel—Hittebehandeling—Droog—Sifting—Verpakking—Terminale metaalopsporing—Lewer by die pakhuis.
Postyd: Mrt-07-2020