Die nuwe generasie veggie-burgers poog om die vleisagtige oorspronklike met vals vleis of varser groente te vervang.Om uit te vind hoe goed hulle vaar, het ons 'n blinde proe van ses top-aanspraakmakers gehou.Deur Julia Moskin.
In net twee jaar het voedseltegnologie verbruikers beweeg van die soek na wan “groentekoekies” in die bevrore paadjie tot die kies van vars “plant-gebaseerde hamburgers” wat langs die beesvleis verkoop word.
Agter die skerms by die supermark word reuse-gevegte gevoer: Vleisprodusente dagvaar dat die woorde “vleis” en “burger” tot hul eie produkte beperk word.Vervaardigers van vleisalternatiewe soos Beyond Meat en Impossible Foods ding mee om die globale kitskosmark te verower, aangesien groot spelers soos Tyson en Perdue by die stryd aansluit.Omgewings- en voedselwetenskaplikes dring daarop aan dat ons meer plante en minder verwerkte voedsel eet.Baie vegetariërs en vegane sê die doel is om die gewoonte om vleis te eet, te verbreek, nie om dit met surrogate te voed nie.
“Ek sal steeds verkies om iets te eet wat nie in die laboratorium gekweek is nie,” sê Isa Chandra Moskowitz, die sjef by die veganistiese restaurant Modern Love in Omaha, waar haar eie burger die gewildste gereg op die spyskaart is."Maar dit is beter vir mense en vir die planeet om elke dag een van daardie burgers in plaas van vleis te eet, as dit in elk geval is wat hulle gaan doen."
Die nuwe yskas-kas "vleis" produkte bestaan reeds uit een van die vinnigste groeiende segmente van die voedsel industrie.
Sommige is trots hoë-tegnologie, saamgestel uit 'n verskeidenheid stysels, vette, soute, versoeters en sintetiese umami-ryke proteïene.Hulle word moontlik gemaak deur nuwe tegnologieë wat byvoorbeeld klapperolie en kakaobotter in klein bolletjies wit vet klits wat die Beyond Burger die gemarmerde voorkoms van beesvleis gee.
Ander is beslis eenvoudig, gebaseer op volgraan en groente, en omgekeerd ontwerp met bestanddele soos gisekstrak en garsmout om korser, bruiner en sappiger te wees as hul bevrore veggie-burger voorgangers.(Sommige verbruikers draai weg van daardie bekende produkte, nie net weens die smaak nie, maar omdat dit meestal met hoogs verwerkte bestanddele gemaak word.)
Maar hoe presteer al die nuwelinge aan tafel?
Die Times-restaurantkritikus Pete Wells, ons kookrubriekskrywer Melissa Clark en ek het albei soorte nuwe veganiese hamburgers opgestel vir 'n blinde proe van ses nasionale handelsmerke.Alhoewel baie mense al hierdie hamburgers in restaurante geproe het, wou ons die ervaring van 'n tuiskok herhaal.(Vir daardie doel het ek en Melissa ons dogters in tou gesit: my 12-jarige vegetariër en haar 11-jarige burgerliefhebber.)
Elke burger is met 'n teelepel canola-olie in 'n warm pan geskroei en in 'n aartappelbroodjie bedien.Ons het eers eenvoudig geproe, toe gelaai met ons gunstelinge onder die klassieke toppe: tamatiesous, mosterd, mayonnaise, piekels en Amerikaanse kaas.Hier is die resultate, op 'n graderingskaal van een tot vyf sterre.
1. Onmoontlike Burger
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Kalifornië.
Slagspreuk "Gemaak van plante vir mense wat lief is vir vleis"
Verkooppunte Vegan, glutenvry.
Prys $8,99 vir 'n 12-ons pakket.
Proe-notas "Die meeste soos 'n beesburger by verre," was my eerste gekrabbelde noot.Almal het van die skerp rande daarvan gehou, en Pete het die "bruin geur" opgemerk.My dogter was oortuig dat dit 'n regte beesvleiskoekie was, het ingesluip om ons te verwar.Die enigste een van die ses aanspraakmakers wat geneties gemodifiseerde bestanddele insluit, die Impossible Burger, bevat 'n verbinding (soja-leghemoglobien) wat deur die maatskappy van planthemoglobiene geskep en vervaardig word;dit herhaal die "bloedige" voorkoms en smaak van 'n seldsame burger redelik suksesvol.Melissa beskou dit as "op 'n goeie manier verkool", maar, soos die meeste plant-gebaseerde hamburgers, het dit nogal uitgedroog voordat ons klaar geëet het.
Bestanddele: Water, sojaproteïenkonsentraat, klapperolie, sonneblomolie, natuurlike geure, 2 persent of minder van: aartappelproteïen, metielsellulose, gisekstrak, gekweekte dekstrose, voedselstysel-gemodifiseerde, sojaleghemoglobien, sout, sojaproteïenisolaat, gemengde tokoferole (vitamien E), sinkglukonaat, tiamienhidrochloried (vitamien B1), natriumaskorbaat (vitamien C), niasien, piridoksienhidrochloried (vitamien B6), riboflavien (vitamien B2), vitamien B12.
2. Anderkant Burger
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Kalifornië.
Spreuk "Go Beyond"
Verkooppunte Vegan, glutenvry, sojavry, nie-GMO
Prys $5,99 vir twee vier-ons patties.
Proe-notas The Beyond Burger was "sappig met 'n oortuigende tekstuur," sê Melissa, wat ook sy "rondheid, met baie umami" geprys het.Haar dogter het 'n dowwe, maar aangename rokerige geur geïdentifiseer, wat aan braaigegeurde aartappelskyfies herinner.Ek het gehou van sy tekstuur: krummelrig maar nie droog nie, soos 'n burger moet wees.Hierdie burger was die visueel die meeste soortgelyk aan een gemaak van beesvleis, eweredig gemarmer met wit vet (gemaak van klapperolie en kakaobotter) en wat 'n bietjie rooi sap, van beet af het.Oor alles, het Pete gesê, 'n "regte vleisagtige" ervaring.
Bestanddele: Water, ertjie-proteïen-isolaat, expeller-geperste canola-olie, verfynde klapperolie, rysproteïen, natuurlike geure, kakaobotter, mungboonproteïen, metielsellulose, aartappelstysel, appelekstrak, sout, kaliumchloried, asyn, suurlemoensapkonsentraat, sonneblom lesitien, granaat vrugte poeier, beetsap uittreksel (vir kleur).
3. Lightlife Burger
★★★
Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Slagspreuk "Kos wat skyn"
Verkooppunte Vegan, glutenvry, sojavry, nie-GMO
Prys $5,99 vir twee vier-ons patties.
Proenotas "Warm en pittig" met 'n "bros buitekant" volgens Melissa, die Lightlife-burger is 'n nuwe aanbod van 'n maatskappy wat burgers en ander vleisvervangers van tempeh ('n gefermenteerde sojaproduk met 'n stewiger tekstuur as tofu) gemaak het. vir dekades.Dit is waarskynlik hoekom dit die "ferm en taai tekstuur" vasgespyker het wat ek 'n bietjie bros gevind het, maar "nie erger as die meeste kitskos-burgers nie."“Baie goed wanneer dit opgelaai is” was Pete se finale uitspraak.
Bestanddele: Water, ertjie-proteïen, uitspuit-geperste canola-olie, gemodifiseerde mieliestysel, gemodifiseerde sellulose, gisekstrak, maagdelike klapperolie, seesout, natuurlike geur, beetpoeier (vir kleur), askorbiensuur (om kleurbehoud te bevorder), uie-ekstrak , uiepoeier, knoffelpoeier.
4. Ongesnyde Burger
★★★
Maker voor die slagter, San Diego
Slagspreuk "Vleisagtig maar vleisloos"
Verkooppunte Vegan, glutenvry, nie-GMO
Prys $5,49 vir twee vier-ons patties, later vanjaar beskikbaar.
Proe-notas Die ongesnyde burger, so deur die vervaardiger genoem om die teenoorgestelde van 'n vleissnit te impliseer, is eintlik onder die vleisigste van die klomp geklassifiseer.Ek was beïndruk deur sy effens bonkige tekstuur, "soos goeie growwe gemaalde beesvleis," maar Melissa het gevoel dit het die burger "soos nat karton" uitmekaar laat val.Die smaak het vir Pete "spek" gelyk, miskien as gevolg van die "braai-geur" en "rookgeur" wat in die formule gelys word.(Vir voedselvervaardigers is dit nie heeltemal dieselfde ding nie: een is bedoel om van verkoling te proe, die ander van houtrook.)
Bestanddele: Water, sojaproteïenkonsentraat, uitspuit-geperste canola-olie, verfynde klapperolie, geïsoleerde sojaproteïen, metielsellulose, gisekstrak (gisekstrak, sout, natuurlike geur), karamelkleur, natuurlike geur (gisekstrak, maltodekstrien, sout, natuurlik) geure, mediumketting trigliseriede, asynsuur, roostergeur [van sonneblomolie], rookgeur), beetsappoeier (maltodekstrien, beetsapekstrak, sitroensuur), natuurlike rooi kleur (gliserien, beetsap, annatto), sitroensuur.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
Slagspreuk "Plant-gebaseerde ambagsvleis"
Verkooppunte Vegan, sojavry, nie-GMO
Prys Sowat $6 vir vier 3,25-ons patties.
Proe-notas Nie baie soos vleis nie, maar steeds "baie beter as die klassieke" bevrore vegetariese patties, na my mening, en die konsensuskeuse vir 'n goeie groenteburger (eerder as 'n vleisreplika).Proeërs het gehou van sy "plantaardige" notas, 'n weerspieëling van die uie, seldery en drie verskillende vorms van sampioen - vars, gedroog en poeier - op die bestanddele lys.Volgens Pete was daar 'n bietjie brosheid om van te hou in die kors, maar die broodryke binnekant (dit bevat gluten) was nie gewild nie."Miskien sal hierdie burger beter vaar sonder 'n broodjie?"het hy gevra.
Bestanddele: Lewensbelangrike koringgluten, gefiltreerde water, organiese uitdrywer-geperste palmvrugteolie, gars, knoffel, saffloerolie, uie, tamatiepasta, seldery, wortels, natuurlike gegeurde gisekstrak, uiepoeier, sampioene, garsmout, see sout, speserye, karrageen (Ierse mos see groente uittreksel), seldery saad, balsamiese asyn, swartpeper, shiitake sampioene, porcini sampioen poeier, geel ertjie meel.
6. Soet Aarde Vars Veggie Burger
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Kalifornië.
Slagspreuk "Eksoties van aard, bewustelik deur keuse"
Verkooppunte Vegan, sojavry, nie-GMO
Prys Ongeveer $4,25 vir twee vier-ons patties.
Proe-notas Hierdie burger word slegs in geure verkoop;Ek het Mediterreense as die mees neutrale gekies.Proeërs het gehou van die bekende profiel van wat Melissa as “die burger vir mense wat lief is vir falafel” verklaar het, hoofsaaklik gemaak van keker-ertjies en uitgebrei met sampioene en gluten.(Genoem "vital wheat gluten" op bestanddeellyste, dit is 'n gekonsentreerde formulering van koringgluten, wat gewoonlik by brood gevoeg word om dit ligter en kouer te maak, en die hoofbestanddeel in seitan.) Die burger was nie vleisagtig nie, maar het "neutagtig" , geroosterde graan” notas waarvan ek gehou het van bruinrys, en sweempies speserye soos komyn en gemmer.Dié burger is ’n jarelange markleier, en Sweet Earth is onlangs op grond daarvan deur Nestlé VSA verkry;die maatskappy stel nou 'n nuwe plantvleis-aanspraakmaker bekend genaamd die Awesome Burger.
Bestanddele: Garbanzo-bone, sampioen, noodsaaklike koringgluten, groen-ertjies, boerenkool, water, bulgurkoring, gars, soetrissies, wortel, quinoa, ekstrasuiwer olyfolie, rooi ui, seldery, vlasaad, koriander, knoffel, voedingsgis , gegranuleerde knoffel, seesout, gemmer, gegranuleerde ui, lemmetjiesapkonsentraat, komyn, kanola-olie, origanum.
Postyd: Nov-09-2019