1. Die toepassingsomvang van sojaproteïen in vleisprodukte word al hoe meer omvangryk vanweë die goeie voedingswaarde en funksionele eienskappe daarvan.
Die byvoeging van sojaproteïen by vleisprodukte kan nie net die produkopbrengs verbeter nie, maar ook die smaak van die produk verbeter.Sojaproteïen het goeie jel-eienskappe en waterretensie.Wanneer dit oor 60 ℃ verhit word, neem die viskositeit vinnig toe, wanneer dit tot 80-90 ℃ verhit word, sal die gelstruktuur glad wees, sodat sojaproteïen wat in die vleisweefsel binnedring, die smaak en kwaliteit van vleis aansienlik kan verbeter.Sojaboonproteïen het beide hidrofiele en hidrofobiese eienskappe wat maklik met water kan kombineer en versadig is met olie, so dit het 'n goeie emulgeerfunksie.Hierdie verwerkingseienskap is baie belangrik in die verwerking van vleisprodukte met 'n hoë vetinhoud, wat die verlies van vet kan beperk om die produkkwaliteit te stabiliseer.Alhoewel sojaproteïen 'n belangrike rol in vleisverwerking speel, om sojaproteïen in vleisprodukte wat heelvleis vervang te beheer en vervalsing te voorkom, het baie lande dit beperk om die gesonde ontwikkeling in vleisproses te verseker.In die lig van die feit dat daar geen effektiewe metode vir die bepaling van sojaproteïen in vleisprodukte is nie, is dit baie betekenisvol om die opsporingsmetode van sojaproteïen in vleisprodukte te bestudeer.
2. Voordele om sojaproteïen in vleisprodukte toe te dien
Vleis word as die beste bron van proteïen beskou as gevolg van sy hoë voedingswaarde en goeie smaak in Westerse lande.Om dierehulpbronne ten volle te benut, gebruik vleisverwerkingsondernemings nie net proteïenryke maer vleis nie, maar gebruik ook dikwels vetryke hoendervelle, vet en ander laewaarde-materiale.Byvoorbeeld, Bologna-worsies, Frankfurt-worsies, salami en ander vleisprodukte het 'n relatief hoë vetinhoud.Frankfurt-worsies het byvoorbeeld ongeveer 30% van die dermvetinhoud en rou varkdermvetinhoud van tot 50%.Hoë vet byvoegings maak vleisverwerking moeiliker.Byvoorbeeld, in die produksie van geëmulgeerde worsies met 'n hoë vetinhoud, is dit maklik om die verskynsel van olie te vorm.Om die olieverskynsel van wors in die verhittingsproses te beheer, is dit nodig om emulgatoren of bykomstighede by te voeg met die funksie van waterpreserverende olie.Gewoonlik is vleisprodukte as 'n "emulgator" die vleisproteïen, maar sodra die hoeveelheid maer vleis bygevoeg is relatief klein, vetinhoud groot is, sal die hele emulgasiestelsel balans verloor, 'n bietjie vet in die verhittingsproses sal geïsoleer word.Dit kan aangespreek word deur nie-vleisproteïen by te voeg, dus sojaproteïen die beste opsie.In vleisverwerking is daar verskeie ander belangrike redes vir die byvoeging van sojaproteïen.Mediese gesondheidskenners glo dat laevet vleisprodukte gesonder is, vetterige vleisprodukte is meer geneig om hoë bloeddruk en ander verwante siektes te veroorsaak.Laevet vleisprodukte sal die toekomstige ontwikkelingstendens van vleisprodukte word.Die ontwikkeling van laevet-vleisprodukte is nie bloot 'n vermindering in vetbyvoeging nie, wat ook 'n omvattende oorweging van die smaak van produk vereis.Aangesien vet 'n belangrike rol speel in sappige, weefselstruktuur en ander aspekte van vleisprodukte, sodra die hoeveelheid vet verminder word, sal die smaak van vleisprodukte beïnvloed word. Daarom, in die ontwikkeling van vleisprodukte, is "vetvervanger" nodig, dit kan aan die een kant die vetinhoud van die produk verminder, aan die ander kant kan dit die smaak van die produk verseker.Deur sojaproteïen by te voeg, kan dit nie net die kalorieë van die produk verminder nie, maar kan ook die geur en smaak van die produk tot die grootste mate bewaar.Koringproteïen, eierwit en sojaproteïen is beter vetvervangers, terwyl sojaproteïen meer gewild is vanweë sy goeie verwerkingseienskappe.Nog 'n rede om sojaproteïen by te voeg, is dat dit baie goedkoper is as vleisproteïen.Die byvoeging van plantproteïene kan die produksiekoste van vleisprodukte aansienlik verlaag.In die werklike produksie, as gevolg van die hoë prys van vleisproteïen, om die kosteprestasie van die produk te verbeter, is die lae prys van sojaproteïen dikwels die eerste keuse van produksie-ondernemings.Boonop is dierlike proteïen in ekonomies agtergeblewe gebiede baie skaars, sojaproteïen en ander plantproteïen is die belangrikste bron van proteïen.Sojaboonproteïen is die plantproteïen wat die meeste gebruik word.Die belangrikste voordele daarvan lê in: Eerstens, kleiner eienaardige reuk;Tweedens is die prys laag;Derdens, hoë voedingswaarde (sojaboonproteïen is ryk aan essensiële aminosure, en die verteerbaarheid en absorpsietempo daarvan is hoog in die menslike liggaam) Vierdens, uitstekende verwerkbaarheid (beter hidrasie, gelering en emulgering);Vyfdens kan die gebruik van vleisprodukte produkvoorkomskwaliteit en smaaklikheid verbeter.Sojaproteïen kan verdeel word in sojaproteïenkonsentraat, sojatekstuurproteïen, sojaproteïenisolaat ensovoorts volgens hul komponente.Elke proteïenproduk het verskillende funksionele eienskappe, wat volgens verskillende funksionele eienskappe op verskillende soorte vleisprodukte toegepas word.Sojaproteïenisolaat en proteïenkonsentraat word byvoorbeeld hoofsaaklik in sommige geëmulgeerde worsies gebruik.In vergelyking met sojaproteïenkonsentraat is sojaproteïenisolaat ryk aan raffinose en stagiose-oligosakkariede, wat maklik opgeblasenheid kan veroorsaak.Weefselproteïene word dikwels in frikkadelle en pasteie gebruik.Boonop word sojaproteïenisolaat (SPi) en sojaproteïenkonsentraat (SPc) dikwels in sommige inspuitingstipe vleisprodukte gebruik om die hardheid, sny en opbrengs van die produkte te verbeter.Omdat sojaboon heel meel sterk boontjie reuk en growwe smaak het, is Ruiqianjia soja proteïen isolaat en proteïen konsentraat beter as soja heel meel in voedselverwerking.
3. Vereistes en probleme van sojaproteïen wat in vleisprodukte toegedien word
Te veel byvoeging van sojaproteïen kan allergieë by sommige groepe mense veroorsaak, om te verhoed dat sojaproteïen as suiwer heelvleis in vleisproses gebruik word, om vervalsing te voorkom en die gesonde ontwikkeling van die vleisbedryf te verseker, het baie lande die bykomende hoeveelheid sojaproteïen.Sommige lande het die hoeveelheid sojaproteïen wat by vleisprodukte gevoeg word, streng beperk.In die Verenigde State, byvoorbeeld, kan die hoeveelheid sojameel en sojakonsentraatproteïen in wors nie meer as 3. 5% wees nie, die byvoeging van sojaproteïenisolaat moet nie 2% oorskry nie;Sojameel, sojaproteïenkonsentraat en soja-geïsoleerde proteïen in beesvleiskoekies en frikkadelle moet nie meer as 12% wees nie.In salami, baie lande het streng beperkings op die hoeveelheid toevoeging soja proteïen, Spanje vereis minder as 1%;Franse voedselwette vereis minder as 2 persent.
Die Amerikaanse etiketteringvereistes vir sojaproteïen in vleisprodukte is soos volg:
Wanneer die sojaproteïenbyvoeging minder as 1/13 is, moet dit in die bestanddelelys geïdentifiseer word;Wanneer die byvoeging naby aan 10% is, moet dit nie net in die bestanddelelys geïdentifiseer word nie, maar ook langs die produknaam opgemerk word;Wanneer die inhoud daarvan meer as 10% is, word sojaproteïen nie net in die bestanddelelys geïdentifiseer nie, maar ook in die produkkenmerknaam.
Baie lande het streng vereistes vir die byvoeging van sojaproteïen en die merk van vleisprodukte.Maar daar is geen effektiewe manier om sojaproteïen op te spoor nie.Omdat huidige toetsing van proteïene hoofsaaklik bepaal word deur stikstofinhoud op te spoor, is plantproteïene en vleisproteïene moeilik om te onderskei.Om die gebruik van sojaproteïen in vleisprodukte verder te reguleer, is 'n metode nodig om plantproteïeninhoud op te spoor.In die 1880's het baie voedselwetenskaplikes die opsporing van sojaproteïeninhoud in vleisprodukte bestudeer.Die ensiemgekoppelde immunotoetsmetode word erken as 'n meer gesaghebbende toets, maar die standaard van die sojaproteïen wat bygevoeg word, word vereis om hierdie metode te gebruik.In die lig hiervan is daar geen effektiewe manier om 'n eenvoudige en vinnige toets van sojaproteïen in vleisprodukte uit te voer nie.Om die gebruik van sojaproteïen in vleisprodukte te reguleer, is dit belangrik om 'n doeltreffende toets te ontwikkel.
4. Opsomming
Sojaproteïen as 'n hoëgehalte plantproteïen vergelykbaar met diereproteïen, wat die menslike liggaam se 8 essensiële aminosure bevat, met 'n hoë voedingswaarde, intussen het sojaproteïen uitstekende water- en oliebinding en uitstekende jel-eienskappe, sowel as goedkoop prys en ander voordele om dit wyd in vleisverwerking te maak.Sommige ondernemings gebruik egter sojaproteïen om waterretensie te verhoog en sodoende vervalsing toe te smeer, ten einde verbruikersregte en -belange te benadeel, wat ernstig onderdruk en beheer moet word, te beskadig.Tans is daar geen effektiewe opsporingsmetode vir sojaproteïen in vleisprodukte nie, daarom is dit dringend om 'n nuwe toetsmetode te ontwikkel vir die vinnige, gerieflike en akkurate diskriminasie van vleisvervalsing.
Xinrui-groep – Shandong Kawah Oils Co., Ltd. Fabriek verskaf direkte soja-geïsoleerde proteïen.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
Postyd: Jan-18-2020